《Kinfolk 餐桌》P.222 快手迷迭香佛卡夏 小六子
自從研究出我的問題 出在酵母之後(之前用的是溶水酵母)
換了一批速發酵母 成果立刻ㄅㄧㄤˋㄅㄧㄤˋ叫 麵團發過周潤發~~~
老爺先幫我試過新酵母 回來之後立馬揉一球~~
食材: 麵粉 200g 酵母 4g 水150 ml 鹽一匙多一些
這次大膽嘗試阿四幫我算的雙倍配方 酵母4g
越來越習慣 自然揉得越來越順手
麵團大約揉完之後直徑八公分 一樣等基礎發酵
這次縮短時間為大約一小時 兩倍大!!!
發酵完整形之後 以往都沒有測試
這次試試回彈與否....呃...這個好像肛門指診.....
連皺褶都好像小菊的皺褶...
再等二次發酵 還是有蓬蓬
插秧~~~~
烤包包 這次用新模具
出爐了~~~~~好香!!!!
不沾是一定要的
模具還是有殘留少許油
外觀是這麼多次以來最美的
組織也很棒 個人認為啦~~~
底部酥酥脆脆 一樣有深入到.....
口感...我終於體會到"肉體"感... 我自以為 這可以是我的定番版~^^
菲比: 麻....你不要一直作包包 我不要薪水只領包包....我要別的拉
我: 好~好~好~小乖 明天開始給你換吐司喔.......
(.......不都一樣是麵包嗎?????!!!!!!)
留言
張貼留言