《At Elizabeth David's Table》P.102 Penne with Mascarpone

Mascarpone 是一種在北義大利生產的雙倍濃縮奶油起司(Double cream cheese)

通常在甜點中伴隨草莓一起食用 但它也可以做成義大利麵醬

伊主廚說: 比起凝乳起司(如: 莫扎瑞拉) 馬斯卡彭做出來的醬汁更為細緻且耐人尋味

讓我們一起來體驗這種高雅而微妙的義大利麵醬吧 ~ ❤️

食材: 筆管麵 馬斯卡彭 核桃 牛油

漸漸的 你會發現 越是簡單的食材 味道越不簡單

先將核桃留幾顆完整的最後做裝飾 其餘敲打成粗顆粒備用

煮一鍋滾水 把筆管麵煮熟瀝乾

開始煮醬汁 牛油用慢火加熱至融化 切記是慢火 大夥牛油會烤焦

加入馬斯卡彭一起慢慢煮至融合

當牛油跟馬斯卡彭融為一體時 把剛剛煮好的筆管麵加下去

我偷偷加了一點白酒 增添香氣

然後撒上帕馬森起司 拌煮一下 最後加入核桃碎即可熄火

上桌時 堆疊上完整的核桃 可以增加視覺效果

不僅僅視覺 品嘗時也增添不同的口感及存在感。。。

伊主廚說 上桌前  再另刨上起司食用

起司控的人 一定要以『沒再算的量』海海刨下帕馬森起司。。。

在伊麗莎白。大衛的餐桌裡 有不少的義大利麵食譜

不花俏 不取巧

道道都是經典中的經典 很值得一試！！

這讓我又想起書封的 Slogan.....我又想再一次吶喊~~

『I want classic recipe!! I need timeless kitchen wisdom!!!』

食譜來源: 《伊麗莎白。大衛的餐桌》P. 102 馬斯卡彭筆管麵