《At Elizabeth David's Table》P.197 Moules Mariniere

Moules Mariniere 是一種傳統的法式白酒蒸煮淡菜的菜色

主要成員為蒜 牛油 巴西里  做法則是大同小異

伊主廚在文中介紹了三種做法 三種都是 Moules Mariniere

有興趣的同學可以自己參照一下 每種做法個別的差異~

食材: 淡菜 洋蔥 蒜頭 牛油 巴西里 白酒 芹菜一條

前處理: 把洋蔥切丁 芹菜切末 蒜頭切片備用

我是跟著伊主廚琢磨最多的做法走 先下洋蔥 芹菜末跟蒜片 

加入白酒稍微煮到變色**

之所以不是加淡菜 而是直接加白酒下去煮 是因為今天我手邊是冷凍已汆燙過的淡菜

所以不需要加酒下去把它嗆熟 我就晚點下了

加入淡菜之後 再加一杯至一杯半的水 洒上胡椒 稍微炖煮一下下

然後把淡菜鮮撈起 準備收汁 。。。。

加入牛油  等牛油慢慢融化

然後加入澱粉水 使其濃稠 有點像勾芡的感覺

汁稍微有點稠即可熄火 把汁倒入剛剛撈起的淡菜中

最後撒上切碎的巴西里 蒜香 白酒香 香氣十足

伊主廚說: 這道適合用湯匙把它當成湯品 熱熱的吃~~

伊主廚說: 這道適合用湯匙把它舀著當成湯品 熱熱的吃~~

我一口接一口 很快就清碟 實在到喉不到胃

此時若闇酒性者 再搭配個白酒 真是高級饗宴

另外兩種做法 一是先做勾芡醬汁底 再放淡菜

另一是大雜燴式做法 通通放下去蒸煮 完全不勾芡

各有各的風味風格 做法可粗獷 可細緻 任君選擇

食譜來源: 《伊麗莎白。大衛的餐桌》P. 197 酒蒸淡菜 

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