《At Elizabeth David's Table》P.48 Gazpacho

Gazpacho 是以番茄為基底的西班牙冷湯

相傳 是一位小說家 Theophile  Gautier 在1840年旅遊西班牙後發現並記載下來的

當時依據他的記載 這是一道由番茄, 洋蔥, 幾瓣蒜, 鹽, 醋跟麵包組合而成的湯品

簡簡單單 滋味豐富卻超越言語

九月的台灣 應該要步入初秋 但南部的天氣卻炎熱依舊 

讓我們用這道開胃的番茄冷湯 解除熱天的食慾不振吧~~~~

食材: 牛番茄 紫洋蔥 徐娘半老櫛瓜半根 罐頭胡蘿蔔 綠橄欖 蒜仁

調味料有 橄欖油 酒醋 黑胡椒 鹽

前處理: 把番茄切到接近糊(Puree)的狀態 洋蔥 櫛瓜切丁 蒜頭切片 橄欖壓碎備用 

其實食譜用的是小黃瓜而非櫛瓜 但除了主軸的番茄不動之外 其他食材可以自由搭配

大衛主廚直接把番茄糊加進去 逐一下其他材料

我則是先下橄欖油 爆香蒜片跟洋蔥丁 然後加入番茄丁稍微煮沸

接著加罐頭胡蘿蔔 研磨胡椒 白酒醋 櫛瓜丁 繼續炖煮

大概炖煮十來分 加入乾燥香草 洋香菜葉 白酒 煮到蔬菜至熟軟 

綠橄欖下的時機點 我選在熄火上桌前 煮個一兩分鐘

沒有新鮮的 撒上一點乾燥的巴西里 稍微綴飾

遵照食譜 上桌食用前再撒上麵包丁 搭配著吃

這道湯品 理應是放到冷喝  甚至要served in broken-iced floating in the bowl

意指要食用前 再在碗中加入碎冰 

再怎麼樣 我還是習慣喝有溫度的湯 溫溫的喝 十分酸香 刺激食慾

不同的蔬菜有不同的嚼口感 番茄香軟 櫛瓜爽脆而清甜

搭配著熏裹著湯汁軟軟的麵包丁 一口一口 十分滿足

喜歡伊麗莎白。大衛的食譜

~ 愛上閱讀的深度 ~

食譜來源: 《伊麗莎白。大衛的餐桌》P. 48 西班牙番茄冷湯