《蔬食真味》P.98 煎鮮松茸

松茸 在日本人心目中是珍貴的菇種 時常被當成高檔食材來招待客人

這種在台灣可遇不可求的食材 曾在貴婦超市遇過這麼一次

當時看到標價立刻把手縮了回去(也因為不知道怎麼料理 怕自己暴殄天物)

而現在 李韜先生的這道煎鮮松茸出現 卻又生不逢時遇不到生鮮了

在書中 李韜先生提到 真正的松茸產量極少 他偏好雲南產的松茸

然而市面上也有一種姬松茸 又稱為巴西蘑菇 外型與松茸十分相似

姬松茸帶有杏香 質地脆嫩 與松茸的滋潤且有韌性 易咀嚼的口感大不相同

我心裡想著 或許短期間內找不到生鮮的松茸 就先用這個姬松茸吧！！！

食材：巴西蘑菇(姬松茸) 米粉 岩鹽

巴西蘑菇擦拭乾淨後 對半切備用 另開炸鍋把米粉炸開

接著熱鍋下適量油 把蘑菇兩面煎香即可

其實如果不說 巴西蘑菇還真跟書中照片很神似呢！！！！

巴西蘑菇煎得熟軟香酥 沾點岩鹽調味 送進嘴裡脆嫩而富含杏香

越是咀嚼越是滲出杏香味 簡單的岩鹽 淡雅的鹹香味很適口

炸開的米粉 撒一點點胡椒鹽吃 更是開胃涮嘴的零食哪！！！！

姬松茸雖然不是真的松茸 但著種簡單的煎法讓菇的鮮味鎖住

單純用鹽來調味 可以品嚐到食材的真味

就像噴汁蘑菇 單純的乾煎 讓菇的表面緻韌鎖水 鮮味更濃縮

這樣的烹煮方式 等我遇到生鮮松茸一定要再來一次！！！