《巴黎最老甜點舖》P.160 杏仁膏

過去 有幾道甜點需要使用杏仁膏 我曾為此跑過烘焙行

但被哪動輒快要接近一張小朋友的價格立馬勸退 而想做的甜點也就跟著跳過。。。

其實 手邊最元老級的巴黎最老甜點舖當中就有杏仁膏製法 

當時 我還是帶著一咖15分鐘一轉的家用吐司烤箱行走天涯的烘焙幼幼班

因為當時的稚嫩 很多烘焙品我都不敢碰觸 而隨時間過去 書櫃越來越多書

這本經典的經典就被後浪推到高閣上。。。。

這回 若不是因為保羅 若不是因為高貴的膏價 我還真不會想起他

廢話一堆就是要告訴你 自己 DIY 其實好省錢 好簡單！！！！

食材：杏仁粉 砂糖 水 葡萄糖**

關於葡萄糖漿的部分 因為熟悉的烘焙行都沒有賣 只賣玉米糖漿

查資料說玉米糖漿其實是葡萄糖漿其中的一個萃取物 有人也用玉米糖漿替代葡萄糖使用

原本想把心一橫直接用玉米糖漿 但組長佛心勸說不要更改食譜

於是乎 在巨蛋巧遇烘焙用品展有賣 就立刻帶回家。。。。

在操作過程中 葡萄糖漿真的跟玉米糖漿不同 心中暗爽好險有乖乖聽話

葡萄糖漿濃而且稠 玉米糖漿相對很稀薄 如果用玉米糖漿應該無法結成膏吧？？

總而言之 食譜還是不能亂改 不然失敗只能說自己活該！！！內心小劇場下台一鞠躬

步驟其實很簡單 沒有烤箱也能進行 你只需要多一隻溫度計安捏

備一湯鍋將砂糖 水 葡萄糖漿加入 一併煮滾至 120'C 然後慢慢加入杏仁粉

最後把杏仁粉放進攪拌機打至細滑膏狀 再用烘焙紙捲好冷藏保存

做好的時候挖了攪拌機邊邊角角來嚐嚐 味道很香 但是，Hen ~~~~甜！！！

這款絕對是單吃無法了 一定要拿來當成其他菜色的原物料使用

杏仁膏不做不知道原來他還滿好使(用)的 書裡有提到可以加在咖啡或飲品裡

讓飲品增添天然杏仁的香氣 飲品也多一分高雅的韻味

雖然杏仁粉好貴 雖然葡萄糖漿也好貴 時間也是金錢。。。

但是這樣做出 550 gm的 折合時間成本還是有做有賺到

多做幾次絕對回本！！！廢話完畢 趕緊準備接下來。。。