《國寶級大師的中式麵食聖經》P.432 蛋塔

蛋塔不算難做 但要做得好吃就講究工夫了 ...怎麼說呢 ???

首先 塔皮的揉捏要小心 太厚太薄都影響食用的口感

再來是內餡 要做到不過老起蜂窩組織的蛋液 又不會半生熟 需要掌控好火侯時間

這個蛋塔原本是年菜家宴當中 準備用來當成甜點 並且我原本想挑戰油皮的說

殊不知一個大意 失了荊州 讓蛋液烤過頭成了蜂巢組織......

依照我的個性又怎會放棄 擇日立刻再來一回！！！！

第二次試作 烘烤溫度不變 時間拉長 確保蛋液熟透而不會過火 

雖然離水嫩的蛋塔還有待改進 但起碼口感是軟滑而不過老

這個記憶中的家鄉蛋塔 樸實的來 充滿濃濃的思鄉情懷呢！！！！

食材: 麵粉 雞蛋 奶油 砂糖

首先將麵粉及乾性食材倒入攪拌缸 加入切丁奶油拌合成麵團

用保鮮膜包起來 放冰箱冷藏半小時讓麵皮鬆弛(右上) 

然後取出桿平成 0.5 cm 麵皮 然後壓入塔模備用 接著準備蛋塔蛋液

雞蛋加入鮮奶及砂糖攪拌均勻至砂糖完全溶解 然後倒入塔模依照溫度時間烘烤

第二回的蛋塔 表面還是有點坑巴 不過裡面組織改善很多

這蛋塔剛出爐的時候 新鮮趁熱試吃 塔皮好香好酥口~!!

內餡的蛋液雖然稱不上滑嫩 卻軟嫩香甜而充滿蛋香

搭配著酥香的塔皮一起吃 一口接一口很快就吃乾抹淨

這個蛋塔就像在茶樓飲茶吃到的一樣 很樸實的中式點心味兒哪

咬一口~讓你看看蛋塔餡的嫩度 沒有蜂窩囉~

第一次的試做之所以產生蜂窩組織 是因為蛋液烤過頭

依照溫度時間烘烤 蛋汁還是半生熟的狀態 所以把溫度拉高多烤了10分鐘

到了第二次 修正了做法 溫度不變而只是把烘烤時間拉長 這情形就改善了

過年那幾天 寒流來襲天氣很冷 包子哥穿得像競選議員

這麼冷當然要吃點甜甜補充熱量阿~雷港海恩海啊~? XDD

其實這蛋塔跟西式的布丁塔大同小異

差也只差在配方的調製 以及少了些裝飾

好吃的東西不需要很複雜 樸實 純粹 就很美好