《鹽漬、油封、烘烤、冷藏：食材的熟成與活用》P.89 油漬季節時蔬 - 茄子

上這道茄子其實上得很心虛 因為步驟實在太簡單！！

然而 茄子煎烤過香軟純萃的滋味 讓我捨不得不介紹給大家

就像前陣子姊姊介紹的炙烤甜椒一樣 甚至更簡單

茄子油煎過 撒上鹽花靜置醃漬 香軟的滋味真讓人停不了口

茄子控的你我 怎麼可以不來試試？？ 

食材：茄子 橄欖油 鹽

茄子洗淨對切 畫十字刀 熱鍋下橄欖油將茄子兩面煎到微焦

隨後撈起放置在盤子裡 撒上鹽巴靜置30分鐘 

這一盤 現吃沾點岩鹽就很好吃 如果沒有吃完放進橄欖油封起來保存

茄子本身透過油煎 充分吸附了油脂 茄肉變得軟綿滑潤

加上鹽巴稍微淺漬 茄肉吃進鹽巴讓茄肉更加緊縮

這樣的烤茄 單是沾點鹽巴吃原味就好好吃 想加碼吃濃厚口味可以試試加辣花生醬

換成日式辣味噌口味沾醬也耶有滋味 簡單的烤茄 卻是在開胃不過的小菜 

如果你也愛吃茄 又怎能錯過？