《鹽漬、油封、烘烤、冷藏：食材的熟成與活用》P.94 半乾小番茄

日曬小番茄 只要試做過的同學都會愛上那種濃縮的茄酸香韻

雖然得耗時費工 且一大盤才烤出一點點 

但小番茄的酸香鮮美以及廣泛運用 足以讓你忘卻烤上數小時的煎熬

這本書坦白說 入手後我只做過培根 然後廚房動工就被我擱著了

最近這本跟低溫慢烹在同學間很火 我也被同學們撩起試作的慾望

翻著翻著 書的中後段有這討喜的小東西 剛好最近常漬番茄有備貨 立馬來做~

食材: 小番茄 蒜瓣 橄欖油適量

番茄對半切 蒜頭切片 把番茄均勻鋪在烤盤上 

撒上蒜片 適量橄欖油 胡椒 鹽放進烤箱低溫烘烤一小時烤到水份收乾即可

每顆番茄身上都泛著皺紋 此時的皺紋沒人顯老 只是鮮美的淬鍊

烘烤的小番茄 吃的不是多奇特的珍美鮮味 而是番茄濃縮萃煉之後的精華

適度的茄酸 十倍的茄香 在橄欖油的潤飾下滿口都是陽光的氣息

蒜片的角色變得有點尷尬 烤過之後的蒜片香酥不嗆

但不是每個番茄都沾染到蒜片的情況下 它變成伴食的夥伴 

作者說 最後撒上巴西利葉 想必是為了讓番茄帶出一份清香

若喜歡這份清新味 可以再把巴西里切碎撒上 我則覺得保留葉片不會搶去番茄的風采

這樣一盤就用小叉 叉來伴著吃 當成餐間小點心很是涮嘴~

剩下的小番茄 罐裝起來冷藏保存 可以做其他的運用

這個烤番茄的版本很平易近人 步驟很簡單 用油也不多

喜歡風乾蕃茄的人不能錯過~