《蔬食真味》P.30 五穀雜糧燒蘿蔔

白蘿蔔 營養價值高 可以清熱潤肺 是一個對健康非常好的蔬菜

然而 作者年少時卻不愛白蘿蔔的味帶特殊辛嗆

一般都用味重的調味料把心嗆壓陣下去 但這也讓蘿蔔的清甜消失殆盡

李韜認為 用五穀米來燒蘿蔔 不僅揉合了辛嗆 更引出蘿蔔的清甜！！

加了一顆八角 趕走蘿蔔的寒 就算寒流來襲來上一碗 暖身又暖心！

食材：白蘿蔔 生薑 八角 蔥 黑米 薏仁 紅豆 糙米

首先 蔥白切段蔥綠切花 薑切末 五穀浸泡一晚 白蘿蔔去皮切塊

將蔥白 五穀加入湯鍋煮到穀物開花 撈起備用 再熱油下薑末把蘿蔔塊爆香

加入蔥花 五穀米 一起煮到蘿蔔熟透即可

切太多蔥花了 剩下的上桌時隨意囉 ~

五穀我少了一穀 青粿米 這是一種大麥的變種 產量很少 

用五穀來燒蘿蔔 不單能去除嗆味 更能引出蘿蔔甜

回想起婆媽教煮綠竹筍 不都加一把米一起汆燙嗎？大概也是這個原理！

雖然調味只有胡椒鹽 但這湯有著濃香的辛香味 一點也不寡口

辛香的來源 來自於閃亮一顆星 -- 八角 讓湯頭多了分香氣

蘿蔔已經熟透甜軟 一口咬下多汁而軟爛 是我喜歡的蘿蔔軟度！！

雖然只是簡單的蘿蔔清湯 卻讓人喝起來完全沒有負擔

清爽的湯 軟爛的蘿蔔 療癒身體的每一個臟器！

這一道蘿蔔湯 帶我回到多年前 台東某個民宿吃到的特色慢活餐

民宿的主人兼主廚 前身是個記者 退役下來經營理想中的民宿

希望現代人放慢腳步 好好的吃 好好的過活

因此 每道餐食都是很基本的調味 吃食材的當季 吃他的新鮮

當中有著那麼一道蘿蔔湯 就只用豬大鼓跟馬告去熬煮 卻讓我一喝再喝

喝了三大碗 肚子都鼓鼓的 方肯罷休

沒有味素或人工調味的食物 就是這麼的讓身體每個細胞都想擁抱哪！！！