《鹽漬、油封、烘烤、冷藏：食材的熟成與活用》P.84 蕈菇抹醬

本身非常喜愛菇類 從中式香菇到西式蘑菇 無一不愛

起先看到這個 就先挑起來做標籤 當時以為用的是磨菇

但食譜其實很隨意 只要求三種不同喜愛的菇種來搭配

步驟簡單 材料也不難準備 菇控如我一定要來試試~!

食材: 蘑菇 鴻喜菇 白精靈菇 鯷魚醬 蒜瓣 洋蔥 馬斯卡邦起司

由於私心 我挑選了蘑菇 1.5 份 鴻喜菇+美白菇 1份 白精靈菇 0.5 份

備料方面 洋蔥切絲 蒜頭切片 菇類稍微清潔切小塊

然後備湯鍋 加入橄欖油把洋蔥蒜頭炒軟 隨後加入菇類炒軟炒熟

接著加入白酒稍微燉煮一下 將菇類加入鯷魚醬 馬斯卡邦一起磨成泥即可

如書上照片 菇醬帶有顆粒纖維 不是很平整的那種抹醬 

搭配小棍子之類帶點嚼勁 原味的麵包更能彰顯這抹醬的滋味

這個菇醬 蘑菇的蕈香占了主味 加入鯷魚醬則是多了分鮮味

馬斯卡邦起司是柔滑香潤的潤滑劑 讓抹醬滑順好入口

這個抹醬 猶如菇板的肝醬 充滿蕈香跟鮮味 入口卻很清爽

無論配麵包 配麵食 都很合宜

高級的抹醬 簡單地制法就能在家複製 你不來試試?