《輕鬆學做義大利料理》P.237 蒜香炒牛肝菌

乾燥牛肝菌的特殊蕈香 就如其他乾燥菇類 會有種木質的霉味

很多人被這股不討喜的霉味趕跑 但他在"還魂(浸泡)"過後煮成佳餚 卻讓你一在回味

這道蒜香炒牛肝菌菇 用的是生鮮的牛肝菌 這珍貴的食材在台灣可遇不可求

曾經在某很厲害的食材網購商店看到生鮮冷凍的牛肝菌 但是價錢貴桑桑

既然連摸都沒摸過 滋味如何自然不得而知 這個炒菇我就用肥美的蘑菇加上乾貨取代了

食材: 新鮮蘑菇 乾燥牛肝菌 乾燥百里香 新鮮百里香 蒜頭

牛肝菌事先用溫水浸泡 蒜頭切片 蘑菇用餐巾紙擦拭淤泥後對半切

熱鍋下油將蘑菇下鍋炒到稍微有點變色 隨後加入牛肝菌菇及菇汁 我還加一點白酒提味

等到加入的牛肝菌菇汁以及蘑菇出的水稍微收乾 加入巴西里及蒜片稍微拌炒一下 即可熄火

我的巴西里快掛點 新鮮或所剩無幾 上桌時撒上的是僅存的活口ed~XDD

其實心裡對新鮮牛肝菌還是有著期待 也明白乾燥牛肝菌蕈香明顯

果然一口蘑菇放進嘴裡 牛肝菌的香氣沉穩的飄散出來 縈繞整個口腔

伴著蘑菇吃  蘑菇外韌內脆 爆漿多汁 搭配上牛肝菌的香氣好順口

蒜香氣在這裡顯得不明顯 被乾燥牛肝菌的香氣搶去了 有點可惜~

這也讓我更想知道新鮮牛肝菌這樣搭配會是何種滋味呢??? 一定會相互和諧達到平衡

來一口鮮美菇菇照吧~

這個由乾燥牛肝菌為主導帶味的炒菇 吃完整盤會剩下菇汁

那都是非常精華的精華 別忘了 一定要拿麵包吃光抹淨喔~