『松露姊姊食譜分享』夏日輕食系列 / 沙拉(4) - 卡布里沙拉 Caprese salad（解構版）

進入沙拉主題 你很難不想聯想到經典義大利代表 - 卡布里沙拉  Caprese salad

之所以經典 因為只有簡單三色元素(白: 起司 綠:羅勒 紅: 番茄) 卻足以代表義大利美食的精髓

這個沙拉 在餐廳最常吃到的是新鮮番茄 切片水牛起司 淋上青醬或是直接羅勒葉新鮮上

今天如果就這麼介紹他 那實在太沒誠意了！我要介紹一個松露姊姊分享。適合宴客用的解構版本

食材: (食譜參考來: 松露玫瑰@卡布里沙拉 Caprese salad（解構版）)

起司糊 : 莫札瑞拉起司（mozzarella） 250公克 瑞可達起司（ricotta）150公克 鹽和黑胡椒粉適量  

番茄泥: 新鮮番茄400公克，去皮去籽，切成細丁 檸檬汁適量 橄欖油1小匙 鹽和黑胡椒粉適量  

青醬: 羅勒60公克 大蒜2瓣，去皮，略為拍碎 松子60公克，另備少許上菜時食用

先以乾鍋烘出香味 帕馬森起司（Parmesan）30公克 優質橄欖油適量 鹽和胡椒粉適量

編輯這篇文的步驟圖時候 發現了一個十分有趣的現象 剛好每張圖是一個色系呢！

首先番茄泥的部分 番茄削皮後切碎丁 我部分用切部分用攪拌棒絞碎 這樣可以吃到一點咀嚼感

接著加入胡椒 鹽 檸檬汁以及橄欖油調味 靜置備用(右中/左下中下右下)

青醬的部分則是依序在攪拌杯內加入蒜頭 烘烤松子 羅勒葉(左上/中上/右上)

橄欖油分批加入攪打比較不會出現打不均勻油水分離的現象 然後是胡椒鹽巴調味(左中/正中/右中)

帕瑪森起司刨絲 打成均勻的青醬泥備用(左下/中下/右下)

起司醬的部分也很簡單 將莫扎瑞拉起司 瑞可達和在一起 加入胡椒鹽調味

本來我想用姊姊的方法 叉子把起司攪碎 但發現有點難度就直接用攪拌棒了

備料就是這樣三碗 顏色好鮮明 好漂亮！！！

然後依照順序入杯(左中右)。。。義大利國旗出現了！！！

上桌的時候一人一杯剛剛好 色彩鮮豔 層次分明 宴客吸睛度破表！！！

本身如果喜愛傳統版的卡布里沙拉 沒有理由不愛這個解構版！！

用小匙羹一匙一匙的挖 不單單吃的優雅大方 口感上也增添了細緻度

因為我把番茄一半打泥 一半切末 不是完全泥狀可以咀嚼到番茄的本質

青醬真的是現打現吃最能呈現羅勒的香氣風味 跟烤過松子 帕瑪森打成末

清香當中透著堅果油潤香以及起司的特殊鹹香 和在一起能讓番茄的茄鮮更突出

最下層的起司醬份量比例較其他二者高 我本以為會膩口 實則不然  

瑞可達跟莫扎瑞拉本屬清淡款起司 稍加鹽巴胡椒調味 增添整體的鹹香綿密的口感！！

一口深入挖到底 三種顏色一次擁有！！

層次分明的卡布里沙拉杯 如果一層層吃無法突出食材的特點

和在一起吃 立刻就產生微妙的化學變化！！

清爽的卡布里沙拉杯 好適合炎熱食慾不振的的夏季

花點巧思 花點功夫把簡單的卡布里變得不平凡

宴客的時候這樣的一杯 絕對讓賓客們留下美好印象！！

 (食譜參考來: 松露玫瑰@卡布里沙拉 Caprese salad（解構版）)