《輕鬆學做義大利料理》P. 385 海綿蛋糕

海綿蛋糕聽起來簡單 但箇中作法各家不同 也各自有著竅門

之前做過一個小鑄鐵鍋的配方 完全用全蛋 少量的麵粉 做出來比較偏向舒芙蕾

這個海綿蛋糕也是用全蛋 卻透過隔水加熱的方式打發 我足足試了兩次

困難點在於比重高的麵粉和入時如何能夠拌勻而不消泡 有機會還是要多多練習呀！

食材: 雞蛋 奶油 麵粉 砂糖

食材只有簡單四樣 但是步驟卻要十分注意 一個閃神 好不容易打發的泡泡就稍縱即逝

首先 先將奶油加熱融化 等放涼備用 然後三顆全蛋隔水加熱打發(左上/中上/右上)

打發到泡泡能夠稍微有固態 分批篩入面粉 輕輕和勻 再拌入融化奶油 最後倒入模具中

依照時間溫度烘烤。。。

果然 第二次打發過後加入麵粉格外小心 消泡的程度也就變小了

大概順利穿了個矮子樂增高墊這樣。。。XDD

順勢來比對一下第一次的照面吧！！第一次比較像波士頓派的中心內凸

第二次則是跟書上照片比較相似的圓柱狀 整體高度也高些

不過無論是第一次還是第二次的海綿蛋糕 在風味上的差異倒是不大 

都是很純正的雞蛋香 麵粉香 很香很天然 吃得出來濃濃的古早味！！！

唯一要說很細微的差異點 大概就是很不顯著的蓬鬆感差異。。。

特地留下一片第一次的海綿蛋糕 就是為了要跟第二次同步比對

第一次的口感相較之下比較扎實 而第二次則是蓬鬆而較柔軟

起初 我以為隔水加熱這個步驟讓打發的泡末變得更細緻所致

請教組長才知道 原來全蛋需要靠隔水加熱才能讓泡泡發的起來 。。。。

還有如何能夠縮減麵粉拌入所帶來的消泡。。。這真是要多多練習啊！！！

別小看一枚小小的海綿蛋糕 學問可不小呢！！