『松露姊姊食譜分享』夏日輕食系列/湯(5) 法式洋蔥湯 French onion soup
最後一個湯品 我在新舊之間糾纏著 心裡想是要做出新嘗試呢？還是選擇了最愛
這個洋蔥濃湯 做法非常簡單 但卻需要十足的耐心 一旦試過之後你會對他戀戀不忘
我就是無法忘卻那蘊含酒香甘醇的湯汁以及香甜軟熟的洋蔥口感 決定讓他雀屏中選！！！
誠如今天的主題是夏日輕食 我稍做了細微的調整 把起司的份量減量減輕垂重感
即便剛出爐溫熱的喝 也完全沒有任何累贅或負擔 快來試試看吧！！！！
食材(2-4人): (食譜來源:『松露玫瑰』@ 法式洋蔥湯 French onion soup)
洋蔥1公斤，切條切塊切丁皆可 無鹽奶油50公克，可以用3大匙橄欖油代替
牛高湯1.2-1.5公升，可以用雞高湯代替，喜歡湯汁多些，就把高湯增量
甘邑（Cognac）100毫升，可以用雪利酒（Sherry）或紅酒替代 紅酒醋3大匙 新鮮百里香（thyme）5公克
乾燥月桂葉（bay leaf）2片 麵包片4-8片，每人至少2片
格魯耶爾起司（Gruyère）100-200公克，磨碎，可以用披薩起司代替 鹽和黑胡椒粉適量
備料非常簡單 就趙姐姐說的把洋蔥切丁或切絲 我選擇切絲炒過之後口感不至於太細碎
炒洋蔥的過程或許是這道唯一是最大的困難處 因為你必須守著爐火不要讓洋蔥炒焦
首先 備一湯鍋下奶油 倒入洋蔥絲中小火慢慢拌炒 拌炒到顏色從白色轉變成焦糖麥芽色
接著加入紅酒醋 干邑白蘭地 月桂葉 乾燥百里香 姊姊說可以多加一點肉豆蔻增添神秘風味
我則多加一顆八角 然後雞牛高湯繼續熬煮多半個小時 期間若湯汁太乾可加點水
煮好之後在容器底部加入麵包塊 舀適量洋蔥湯 面頭在加麵包及起司片 入烤箱烘烤至起司融化
上桌時 我又多灑了點神秘義大利香料 熱呼呼~香噴噴！！！
這款洋蔥湯果真是考驗耐性的試煉湯品啊！！！不單單是拌炒洋蔥的等待時間
過程之中香氣逼人卻得耐著性子不偷吃 最後還得等烤箱出爐 真是折磨！！！
難怪這湯一旦出現在法式餐廳 動輒都要好些價錢！！！原來都在工本費上
因為愛湯 我沒怎麼怕喝熱湯 就算三十度高溫的南台灣照喝是也~
一匙挖到底 連同洋蔥及底部浸軟的麵包一起送入口中 香甜而軟綿
洋蔥炒過會因焦糖化而散發天然的蔬菜鮮甜 纖維完全軟化 而嗆味消磨耗盡只剩下甜味
本身糖化之後的洋蔥 猶如天然味精 讓蔬菜高湯風味十足！！！
月桂葉讓湯品散發木香氣 跟西式湯絕對是好朋友 跟白酒 八角是最佳拍檔無誤~
最上層的麵包 一半浸泡在湯中是軟綿像海綿的口感 一半露在外面裹著起司吃香濃脆口！！
看這一口 湯汁有點濃稠度 你儂我儂膠質濃 起司湯汁水乳交融！！！
當然 如果今天你本身嗜吃重口味 不怕肥膩感 大可跟著姊姊做原汁原味版本
『沒在算的起司量』絕對給你帶來不一樣的療癒感 心滿意足！！！！
食譜來源:『松露玫瑰』@ 法式洋蔥湯 French onion soup
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