《料理的科學》原味磅蛋糕 X2

這個磅蛋糕的配方 是我做了多個含泡打粉的磅蛋糕之後 第一次試著沒有泡打粉的配方

泡打粉是化學膨鬆劑 在溫度上升的時候會產生化學反應 

利用麵糊之中的二氧化氮生成而讓組織膨脹 產生蓬鬆的效果

但其實 純蛋無泡打粉的配方 只要奶油 蛋打發足夠 也同樣能產生鬆軟的口感 來驗證看看吧！！

食材: 雞蛋 麵粉 砂糖 奶油 香草精

過程非常非常簡單 跟別的磅蛋糕並無不同 只是打發的時間有依有據

奶油在室溫軟化 放入攪拌缸加入砂糖打發長奶油糖霜 之後分批一顆一顆加入全蛋

三者均勻打發之後的狀態是這樣(因為當時照片沒有經過後製 還是一張張)

最後分批加入過篩麵粉 攪拌均勻

期間要加入香草精

攪拌終了的狀態

這是第一次打發 放入烤箱烘烤

第一次烘烤的時候我犯了一個錯誤 以為跟小藍很熟 自己調整了烤溫

我怕他烤不熟 所以把溫度拉低5'C 時間不變 結果。。不熟裝熟！！！

小妞表示。。『阿木你教訓還沒學夠嗎？？』

這是第二次打發 實際上攪拌的麵糊沒有太大差異

出爐的外觀漂亮多了！！！

脫模一定要乖乖放涼才能切

砍一刀 好美的小房子斷面！！

乖乖聽話就對了！！！這個蛋糕香氣非常樸實而終於原味

咬下去組織的口感綿密扎實而濕潤 香甜的蛋香融合了奶油香氣

這應該是最傳統最原始的磅蛋糕配方 完全 1 : 1 : 1 : 1 的比例毫不偷工減料

這個磅蛋糕的烘焙工序屬於高溫慢烤 所以可看到蛋糕四週香脆的邊緣

一次可以品嚐兩種口感: 吃邊邊焦香跟吃中央香軟密實感覺

麻 。。。不是早就跟你說要乖乖聽話嗎？？

料理的科學 用科學的精準時間 溫度攪拌及烘烤 果真出現完美的磅蛋糕比例！！