《傑米。奧利佛的療癒食物》 P.380 德式咖啡蛋糕

去年"療癒食物"剛到手的時候 壓根兒沒想過自己會玩烘焙 因此甜點區塊幾乎被我跳過了

今年因緣際會 左右護法(小藍．伊娃 + 女神)駕臨 我的烘焙之途就此敞開大門

最近阿另另 & 糖糖接連上了兩款傑米的甜點 又勾起了我重新翻閱這區塊的興趣

其他組合甜點有點難度 先挑了一個好入門的咖啡蛋糕來試試~結果驚為天人呢!!

《焦糖》

食材:  即溶咖啡粉 砂糖 水適量

先備一湯鍋 倒入砂糖(左上) 加入少許水(中上) 持續不攪動加熱(右上)

漸漸等砂糖融化之後(左中)會出現褐變的情況(正中)等差不多沒有泡泡加入咖啡粉(右中)

加入咖啡粉之後不攪拌 以搖鍋方式混合(左下/中下) 後熄火倒入鋪了烘焙紙的模具(右下) 

等稍微冷卻後 放入冰箱冷藏等候凝結

《烤麵屑》

食材: 黃金砂糖 奶油 麵粉 泡打粉

首先麵粉過篩備用(左上) 然後加入泡打粉(中上/右上)接著加入黃金砂糖(左中正中)

稍微用打蛋器攪拌均勻(右中) 加入軟化奶油(左下/中下)用指尖搓揉成麵屑(右下)

把麵屑倒進另個烤盆放置冰箱冷藏

《蛋糕麵糊》

食材: 雞蛋 奶油 麵粉 泡打粉 咖啡粉

將麵粉過篩 加入泡打粉和勻備用

攪拌缸內放入軟化奶油(坐上)加入砂糖(中上)攪拌至乳霜狀(右上/左中)

然後分批加入雞蛋打發至柔順麵糊(正中/右中/左下)最後加入即溶咖啡粉攪拌(右下)

模具抹油備用 取出冰箱的結塊焦糖(左中)用擀麵棍敲碎(右中)

然後把焦糖碎塊撒在麵屑中和勻備用(左下/右下)

麵糊導入模具之後 在表面灑上焦糖麵屑 進烤箱依照溫度時間烘烤

烤出來香噴噴啊~

這個蛋糕一出爐 隨熱氣飄散出滿滿都是咖啡香 

等放涼涼才砍一刀 是蛋糕擁有完美斷面的不二法則~

切蛋糕時 從手感可知道表層麵屑的酥脆 內裡蛋糕孔洞中散發出來是咖啡香~

均勻緻密的組織 扎實而不厚重 濕潤而口感不累墜

蛋糕底部的小黑塊  來自於比重較重的大焦糖塊沉澱 讓蛋糕不單面子裡子都吃到焦糖

鬆口的蛋糕出乎意料沒有老外配方慣性原則的死甜 反之微微苦的咖啡中和了甜度

這個蛋糕很適合下午茶 搭配奶茶或是花茶來享用 有種吃"焦糖瑪奇朵ˇ"的感覺

怎麼會沒有邪惡的斷面一糕照????

焦糖瑪奇朵用吃的 讓你的舌尖一次體驗兩種味覺享受

又可吃蛋糕 又可吃到焦糖瑪奇朵~美好的配方值得永續收藏~!!!