《星期六讀書日》廚藝之樂【海鮮•肉類•餡、醬料•麵包•派•糕點】P.334 關於美乃滋和調味美乃滋

跟荷蘭醬和貝雅恩醬一樣 美乃滋也是乳化的醬汁

一種液體以小水珠的狀態均勻懸浮在另一種液體中的穩定半液態混合物。

你選用的油將會是美乃滋最鮮明的味道。比方說，味濃的橄欖油做出來的美乃滋則馨嗆。

就一般用途來說，以帶有果香的油和味淡的油調和出來的最令人滿意，譬如橄欖油加蔬菜油

通常三份味淡的油兌一份帶果香的油最恰當，雖然有時候也可以半對半調混。

油一定要新鮮。只要有一絲油耗味，美乃滋就整個報銷了，所以動手做之前一定要先嚐一嚐油


 ISBN：9789869192323

廚藝之樂【海鮮•肉類•餡、醬料•麵包•派•糕點】：從食材到工序，烹調的關鍵技法與實用食譜

P.334 "關於美乃滋和調味美乃滋"

『讀後感』

開始用認真的態度在廚房玩樂之後 也曾接觸過自己手打美乃滋

偶爾會發現某個配方的美乃滋 照比例來打 總能香滑順口

如果自己擅自動了當中的食材 例如油的種類 比例 口感就總是差強人意

有時候 乖乖跟著食譜走一趟絕對有其必要

跟著乖乖不減油打一次美乃滋 你才會懂得當中滑潤的曼妙滋味

千萬別荒廢了作者的苦心 更別因為自己一時的手賤而誤會食譜的好滋味！