《法國麵包教父的甜點配方》P.22 巧克力磅蛋糕

巧克力 一向是老爺的最愛 所以對於巧克力烘焙品我總列為寵爺品項

在先前迷戀磅蛋糕的日子 看到巧克力磅蛋糕配方怎能不試？？

這是榮恩教父的磅蛋糕 跟一般磅蛋糕不同之處 除了加入可可粉 還有切碎巧克力

我們知到巧克力容易讓麵糊消泡 這個配方裡面會不會因為消泡而變得像石頭？

食材: 苦甜巧克力 鮮奶油 可可粉 蓁果粉 雞蛋 麵粉 砂糖 泡打粉 蘭姆酒

首先 雞蛋全蛋加入砂糖打發

打發到淺白色蛋黃霜

加入室溫軟化奶油攪打

攪拌之後或許會出現這種攪拌不均稍微分離的情況 但別擔心以為失敗了 

在『家賊蛋糕』時姊姊有說過 加入麵粉後拌勻通常能解決這個問題

和進過篩麵粉攪拌。。

接著加入可可粉及榛果粉。。。

最後是鮮奶油及苦甜巧克力切碎。。通通和勻 

模具抹油

倒入麵糊 放進烤箱烘烤

這時候的我 磅蛋糕經驗值不算挺多 所以割線下手時間點還抓不準

趁著烘烤時間 來準備蘭姆糖漿 砂糖導入蘭姆酒跟水適量煮滾備用

考好之後放涼脫模 然後塗抹上糖漿

抹上糖漿大概是這樣

砍一刀的斷面。。。看得到磅蛋糕組織裡面有些深色的區塊

一開始以為是沒熟 後來猛然發現 對齁！！！這是半融化的苦甜巧克力呀！！(拍頭)

這個巧克力磅蛋糕 在我的印象中屬於較膨鬆濕軟的口感 油潤而充滿巧克力甘苦香甜

回想起來 除了因為多了鮮奶油的潤滑 還多了榛果粉的份量 

這兩種成分足以讓巧克力麵糊雖然多了巧克力塊的重量 卻依然蓬鬆輕盈

除了半融的巧克力碎 還多了榛果的堅果香氣 口感多重

蓬鬆的蛋糕組織搭配最外層輕輕一抹蘭姆酒味 增添了一絲大人氛圍

白蘭地，蘭姆酒等跟巧克力烘焙品真的好搭呢！！！

當然不可少的是一片磅蛋糕照！！！

有了泡打粉的磅蛋糕 增加了糕體烘焙的成功率

接著這個蛋糕之後 我開始挑戰無泡打粉的磅蛋糕版本。。。。