《自然好食小廚房》P.275 香濃茄子咖哩左豆蔻風味印度香米 杏子酸辣醬及黃瓜萊姆印度優格醬

一直以來 蔬食咖哩的最好朋友 除了馬鈴薯胡蘿蔔之外 前三名一定有茄子

這兩人這麼合拍的原因 是茄子燉到軟熟之後的口感 增添了咖哩的適口度

加上吸附上咖哩湯汁的茄子 拌香米飯沾湳餅吃都好好吃 ！！

今天艾咪小姐的茄子咖哩 並不是把它做成茄子泥而是保留其形體卻茄肉軟嫩

如何能夠做到呢？？讓我們跟著艾咪小姐走一遍吧！！！！

食材: 茄子(艾咪選用中式長茄) 洋蔥 生薑 蒜頭 蕃茄塊罐頭 芥末籽醬(取代芥末籽) 紅蔥頭**

當然重點是 阿另家的手工萬用咖哩香粉

前置作業 茄子洗淨滾刀切塊(左上)加入適量鹽巴(右上) 椰子油(左下)稍微拌勻(右下)

均勻平鋪在烤盤上 400'F 烤30分鐘 期間不時翻面

烤茄的當下來被其他辛香料 分別將蒜頭切片 紅蔥頭切片 洋蔥切丁 生薑切末備用

備料如上

接著煮咖哩湯底 加入椰子油(左上) 艾咪將芥末籽顆粒炒到爆開 我直接把芥末籽醬爆香(中上/右上)

隨之加入洋蔥丁炒至稍微變色 加入薑末蒜片紅蔥頭一起爆炒(左中/正中/右中)

然後加入阿另的手工萬用咖哩香粉 加入少量水 把洋蔥等辛香料稍為煮至入味(左下/中下/右下)

最後的步驟是加入咖哩蔬菜料 加入罐頭切塊蕃茄稍微悶煮 然後加入已經軟熟的茄子稍微煮滾

湯汁稍微收乾即可上桌

上桌撒上一把巴西里取代芫荽葉。。。一整個香噴噴！！！

咖哩就很百搭了 主餐不見得一定要白米飯 搭麵食 麵包 柟餅 都很好吃

我找了幾個禮拜找不到正宗印度香米 把心一橫就改用家裡有的麵包片吧！！！

蕃茄酸香能夠緩和芥末子跟生薑的嗆辣度 並且突顯咖哩香粉的多種綜合香氣

茄子先由烤後燉煮是很棒的料理方法 稍微烤到韌口的皮保留茄子的形體

外皮充分鎖住茄子的水分 既保型又保有茄子口感 我很喜歡！！

偷渡的蘑菇 是讓咖哩蔬菜除了軟綿的茄子之外 多了爆漿牛丸的感覺！！

茄子咖哩如果配著主食一起吃 是道下飯好料理

加入鷹嘴豆和白腰豆一起燉煮 則是自成一格變成一道湯咖哩

這樣一道蔬食咖哩 滋味豐潤豐足 讓你唇舌絕對不孤獨！！！