《星期六讀書日》廚藝之樂【海鮮•肉類•餡、醬料•麵包•派•糕點】P.136 "關於鴕鳥和鴯鶓"

儘管被歸為禽鳥, 鴕鳥跟鴯鶓吃起來很像鹿肉 煮法也差不多

這兩種飼養的禽鳥肉呈深紅色, 脂肪含量極低, 尤其是飽和脂肪, 所以膽固醇也很少

這兩者的差別在於, 鴯鶓肉質更細 其體型也更小

雖然鴕鳥和鴯鶓不同部位的切塊很容易讓人搞混

最軟嫩的部位是扇形肉(Fan Fillet), 內條肉(Loin)和外條肉(outside strip)

較韌的切塊來自於腿部 烹煮受鹿肉和牛肉的食譜都可以用來料理鴕鳥或鴯鶓

最理想的煮法是油煎或快速燒烤至三分熟  跟鹿肉和水牛肉依樣 煮過頭肉質會變得又乾又韌

燒烤時, 用少許橄欖油搓抹肉塊, 加鹽和胡椒調味

 ISBN：9789869192323

廚藝之樂【海鮮•肉類•餡、醬料•麵包•派•糕點】：從食材到工序，烹調的關鍵技法與實用食譜
P.136 "關於鴕鳥和鴯鶓"




《讀後感》

關於鴕鳥肉 我是在第一屆松露列車末了開始接觸這種隸屬紅肉的禽鳥肉品

認識我久一點點的同學都知道 肯爺不吃牛肉

所以遇到牛肉食譜 為求顏色及味道 我都會用同屬紅肉的鴕鳥肉取代

但是第一次做的俄羅斯酸奶坨肉讓我吃了鱉 我用燉牛肉的方式料理鴕肉 成品硬如石塊

當時雖然不得其解也沒有深究 但就有了一個"鴕肉不做好前戲很難享受過程...."的概念

今日讀了這一個章節才了解鴕肉真的不能久煮 反之 鹿肉跟水牛肉這兩者謎樣肉品也是

最近在玩新北歐廚房 北歐料理當中 鹿肉看似是家常肉品

在台灣或許因為屬於保育類 很少在市面上流通 我首選的替代肉品就想到他

也趁機學習到鴕鳥肉部位的口感差別~長知識了~!!