《自然好食小廚房》P.338 蔓越莓杏仁塔

這個蔓越莓杏仁塔是在做完榮恩教父的蘋果奶酥塔版本之後才動手的

 前者榮恩教父版本塔皮走奶酥脆餅香酥風格 艾咪小姐則是一貫以綜合堅果作為塔皮基底

誠如上次所說 艾咪小姐用心良苦地介紹各種塔皮的不同搭配以及塑形 為求讓大家能體驗一次

而我第一次體驗不用奶油製作而成的烤麵屑 完全是不一樣的香氣卻同樣迷人！！

『塔皮』

食材: 燕麥片 椰絲 生杏仁 糙米粉 海鹽 全麥麵粉 椰子油 楓糖 香草精 

備一料理缽 依序倒入椰絲 燕麥片 杏仁粒 糙米粉

倒入調理機攪打約45秒至細碎粉狀(右)

接著把磨好的穀物粉 依序加入椰子油(左上中上) 香草精(右上) 以及楓糖漿(左中)

攪拌均勻並且壓成塔皮麵團(正中/右中/左下/中下) 模具刷油(右下)

把塔皮麵團押進模中 要押緊實比較不容易散掉 壓好稍微冷藏半小時 然後空考塔皮至半熟備用

『莓果餡』

食材: 蔓越莓 馬鈴薯粉(取代葛粉) 新鮮橙汁 楓糖 肉桂粉

蔓越莓餡的製作很簡單 榨新鮮柳橙汁 一部分加入馬鈴薯粉和勻(左上/中上)

把蔓越莓倒入湯鍋中(右上) 依序加入楓糖肉桂粉(左中/正中)剩下的柳橙汁煮滾(右中)

等稍微把蔓越莓煮透之後 加入馬鈴薯粉水煮至濃稠(左下/中下/右下)

『杏仁奶酥』

食材: 杏仁粉 泡打粉 初榨橄欖油 楓糖漿 成皮 檸檬皮 海鹽 香草精 杏仁露 杏仁片

首先 刨入柳橙皮屑及檸檬皮屑(左上/中上) 依序倒入橄欖油(右上)香草精及杏仁露(左中/正中)

用手持攪拌棒打發至乳化狀(左下/中下) 加入杏仁粉中攪拌均勻(右下)

大約是這樣。。。。

『組合』

備料: 半熟塔皮 蔓越莓餡 杏仁奶酥 杏仁片 杏仁原粒

把蔓越莓餡倒入半熟塔皮中 均勻鋪平(左上/中上/右上) 然後倒入杏仁奶酥(左中)

再均勻撒上杏仁片(正中/右中)加入杏仁顆粒(左下)放進烤箱二次烘烤

因為所有內餡都是熟的 所以稍微烘烤上色 讓杏仁奶酥發出堅果香即可

這樣上桌 氣宇非凡！！！真是一派女皇之姿啊！！！

這個塔皮的煮成份是麥片 杏仁跟椰絲 壓成厚片的塔身嚼勁十足 好像咬軟木塞集脆韌於一身

咬下去香口帶有各種堅果香氣 外層酥脆內裡稍微有咀嚼感 椰油跟椰絲香氣滿滿！！！

酸甜適中的香軟莓果餡 煮過之後酸氣大大減低 加了楓糖熬煮 甜度自然香氣迷人完全不死甜

加上烤到酥脆香口的杏仁奶酥也就是我們熟知的烤麵屑 完全沒有奇怪辛辣的橄欖油味

反之香脆為甜加上杏仁片吉原粒杏仁 變得沒有傳統麵屑的厚重而十分清爽

整體這個塔派絕對是喜愛甜食女生的最愛！！！

一步一腳印 一派一天堂！！！

猶記得當時 菲比比吃的不是派 而是馬芬兒！！！

我寫文的次序有點顛倒 這已經是十月份的塔派 我用厚底方式壓製 風味有別於另一個塔派的薄皮方法

體驗了二種派皮壓法之後 我確定我喜歡厚實的塔皮！！！！你也來追尋自己的愛好吧！