《自然好食小廚房》P.322 草莓香草卡士達奶油塔

眼尖如你 應該會發現小吉很嚮往艾咪小姐的烘焙區塊 不單單因為最近迷戀上烘焙 

而是因為好奇而接觸 漸漸發覺原來無蛋奶無麩質的烘焙品也能如此的小清新

就好比派皮 運用天然堅果的健康油脂散發出的油潤香 完全不輸於一般奶油配方

烘烤過後的堅果塔皮散發出特別的果仁香氣 更勝一籌~!!!

堅果打碎之後榨出來的堅果奶 製作出來的卡士達醬 更是意外的清爽 讓我們看看~

塔皮

食材: 綜合燕麥 全麥麵粉 杏仁粉 泡打粉 香草精 楓糖 椰子油

依序將杏仁粉 綜合穀麥倒進料理缽(左上/右上) 接著加入泡打粉 混合均勻(左下/右下)

把混合穀麥杏仁粉放進調理機打至細碎滑順

接著加入全麥麵粉(左上) 然後依序是椰子油(中上) 楓糖漿(右上)

然後加入香草精適量 混合均勻將粉糰捏成團狀(左中/正中/右中)

接著在塔模抹上油 把麵團倒在塔模當中壓成型 要稍微用力壓比較不會散掉(左下/中下/右下)

然後用叉子叉出孔洞 烤塔皮的時候才可以把熱氣排出不會讓塔皮澎起

接著放進烤箱烤個半熟 取出靜置備用

奶油卡士達

食材: 夏威夷果仁 海鹽 片粟粉 香草莢 楓糖 吉利丁片**

艾咪使用洋菜 我因為私心不喜歡洋菜脆彈口感而改吉利丁(動物明膠)

首先 夏威夷果仁要經過浸泡至少六小時(左上) 然後用攪拌棒打碎(右上)

打至完全滑順狀(左下)然後過濾掉渣渣顆粒(右下)

過濾後的堅果奶香氣十足 這就是仿卡士達乳香的來源

被一牛奶湯鍋 把堅果奶倒入(左上)中火加熱至沸騰(中上)然後加入香草籽(右上)

接著是加入楓糖漿(左中) 稍微煮滾(正中) 接著加入吉利丁片(右中)

繼續煮到吉利丁片完全融化(左下)最後加入片粟粉水(中下) 煮到稍微有點濃稠芡狀即可熄火(右下)

煮好的卡士達醬溫熱時還會有點滑動 (左上)等放涼就會凝結(右上)

所以等稍微溫溫的時候就要倒入塔皮(右下) 然後放進冰箱冷藏至完全凝結(右下)

布滿香草籽的卡士達醬還沒凝結之前有點恐怖樣阿~沒關係 等冷藏過後會好些

糖煮草莓

食材: 草莓 蘋果汁 楓糖 香草精 吉力丁片

最後的步驟是將草莓淋上果膠 將蘋果汁倒入牛奶鍋中煮滾(左上)

加入吉利丁片煮到完全融化(右上)然後加入少許片粟粉煮成漿狀(左下/右下)

把草莓去除蒂頭(左上)艾咪小姐說切片 我想保留完整樣貌 只有對半切 隨之加入楓糖漿(右上)

接著是香草精(左中)然後稍微攪拌均勻 (正中) 然後倒回煮好的蘋果果膠當中(右中/左下)

輕輕攪拌讓每顆草莓及蔓越莓能夠沾附上果膠(右下)然後鋪在冷藏好的卡式達塔上

鋪好的結果是。。。完全沒有縫隙讓蔓越莓見縫插針啊！！XDD

在這個草莓塔之前 我先做過榮恩教父的版本 榮恩教父的草莓塔有加上糖粉

艾咪小姐的我就不多手 讓他保持最原始 最樸實的樣貌

雖然說樸實 但卻給人華麗的外觀 光是這樣瞪著 就像肖豬哥看著美女一樣口水直流

這個草莓塔 三種組合都各自有著驚喜 每種基底都有彩蛋

首先先說說這個派皮 跟一般奶油酥皮的甜膩厚重香酥感不同 他完全沒有奶油的成分

雖然如此 你卻一點也不會覺得口腔中嚐到的味覺口感很孤單 反之異常的豐富

首先 香潤的塔皮油潤滋味來自於杏仁粉跟麥片以及非常清爽而香氣十足的椰子油

咪咪亞大先輩說這種軟木塞塔皮吃起來有麵茶的香氣 我覺得更有種吃堅果能量棒的感覺

第二層的香草偽卡士達醬 是完全靠著夏威夷果仁的堅果榨出滿滿的堅果奶香

雖然如此 卻一點也不會覺得乳香不如奶油版本 而用了吉利丁片讓卡士達有點ＱＱ口感也很特別

我想如果是用洋菜片 或許會有不同的口感 等其他同學來驗證看看！！！！

最後裹覆著蘋果果膠的草莓 則是適度提供了甜度 恰巧平衡了進口草莓的酸度

怎麼可以沒有邪惡斷面一派照？？？

這個草莓卡士達塔 少了奶油酥皮的油膩度 多了堅果卡士達的清爽

坦白說 一點也不輸給正常有奶油的草莓塔

而且那個香口的堅果塔皮真是戳中堅果控的死穴啊！！！！