《國寶級大師健康麵食寶典》P.226 芝麻卷

我對中式麵點可說是既期待又怕受傷害

想要嘗試 卻又覺得門檻有點高

入手兩本周師傅的書 步驟圖清楚 分量又小小的

很適合新手試做 就算失敗了也不會覺得ㄘㄟˋ心

這回周師傅的書當中 好多傳統港點

柿子當然挑軟的來吃 先挑了簡單的豆沙捲試試水溫~

食材: 糯米粉 沸水 開水 芝麻 豆沙餡

首先將糯米粉加入沸水攪拌 再加冷開水拌成麵糊 稍微靜置15分鐘

在次繳半之後倒入器具 隔水加熱蒸熟至半透明 取出之後用保鮮膜包起 擀成薄片

接著塗上豆沙餡 捲成一捲 裹上芝麻 切成小段即可

切開剖面見真章 果然糯米糰麵皮趕得不夠薄 同心圓捲捲的層次不夠多

先撇開層次問題 這個芝麻卷很香很香

糯米糰的部分橄得有點厚 咬起來的軟Ｑ軟Ｑ 搭上紅豆沙餡剛剛好平衡甜度

外層裹的芝麻咬下波雌波疵 芝麻香味十足

(後來做第四次皮感得更薄 糯米團的軟硬更適中) 

對了 書上只有說把麵團徵到半透明 我嘗試問組長蒸的時間長短

組長說：麵團會隨著各家爐火 容器而時間有所差別

所以說 就是乖乖的看爐才是上上之策～