《國寶級大師的中式麵點聖經》P.192 蔥油餅

蔥油餅 是很家常的北方麵食 手工整形抹油包入蔥花 

捲成螺旋形 吃起來外皮酥脆內裡柔軟富含層次感 

我不曾做過蔥油餅 總覺得這種中式麵點很難搞定

早前，做過姊姊的蔥肉餅 才知道中式麵點不會很難

現在回頭看周師父寶典當中的蔥油餅 其實親民的很哪！！！

食材：中筋麵粉 水 鹽 液態油 青蔥 芝麻

先將廢水加入麵粉中 拌成雪花片狀後加入冷水揉成光滑麵糰

分割成兩份 靜置40-60分鐘讓麵團鬆弛(右上) 蔥切成蔥花 加入油鹽備用(左中)

等麵糰鬆弛後 抹油擀成(正中)薄片 包入蔥花 再捲成螺旋狀(左下)

用手壓平 我在面頭在灑些蔥花芝麻 熱鍋下油煎到兩面金黃酥脆

吃蔥油餅單吃就很美味了 加近期火紅的辣椒果醬更添風味！

相信蔥油餅就算沒做過 也起碼吃過

最高的層次就是外層焦香酥脆 內裡鬆軟蔥香滿滿

周師父的蔥油餅正是如此 吃到麵皮煎香香的純粹以及飽滿的蔥香

師父說蔥油餅壓薄些 層次感會更加明顯 

我壓得不夠薄 厚片外層焦香帶有肉感 但層次感不明顯

另外，不同油帶來成品的口感也不同 豬油香酥 奶油奶香四溢

沙拉油膨脹力小 不會酥但口感香脆 不同口感任君選擇

另外 師父說餅煎好稍微用鍋鏟鏟鬆他 會有像蔥抓餅的酥鬆感喔

這蔥油餅製作過程簡易 成品卻讓你驚呼 

原來自己也可以做出美味的蔥油餅！

更方便的是 麵團事先做好捲好 放進冰箱可以冷藏保存

隔天一早想吃蔥油餅 事先拿出來解凍就搞定 方便又美味哪！