《法式麵包自學全書》P.224 辮子布里歐修

布里歐修 在去年之前對於我來說都是挑戰極限

因為先前接收到的食譜大多是與時間溫度競賽

因為新手 也因為氣候 布里歐這麵包總讓我覺得成品帶些遺憾

然而去年就在布里歐女王 Joy 的提點：不如先試試烘焙聖經的版本吧！

果然  低溫發酵帶來前所未有的快感 爽度100% ！！！

這回在自學全書之中 有一連串的布里歐修變化型全部採用冷藏發酵法

已經拜讀過聖經的我 對於這連串的變化型磨拳霍霍！先挑個簡單的軟柿子！

《布里歐麵糰》

食材: 麵粉 雞蛋 無鹽奶油 砂糖 新鮮酵母

先將麵糰加入捏碎新鮮酵母 雞蛋 砂糖 充分攪拌成團(4 mins)再攪拌至光滑(6 mins)

然後加入軟化奶油充份拌勻(右上/左下) 室溫靜置30分鐘(中下) 後蓋上保鮮膜冷藏過夜

《辮子編法》

隔天將麵糰從冰箱取出 整形之後放回冰箱冷藏半小時 取出後整形分割為二

分別將麵團整成長條麵團(左中)然後兩麵條交錯 對折成四股編(右中)

編織好收為捲進底部 塗抹上蛋液等待二次發酵 再抹一次蛋液 依照溫度時間烘烤

有做過保羅五股編的辮子麵包 這個四股編相對簡單

有別於保羅的辮子麵包偏向於甜麵包 這辮子麵包是布里歐麵團

烤出來的麵團奶油香氣十分香甜且濃郁

剛出爐時 用手撕的手感柔軟鬆綿

焦香的外皮咀嚼起來富含蛋香 內裡鬆軟的組織柔軟蓬鬆

布里歐許麵團因為含油量高 每一口都奶香四溢是這麵包的特點

這辮子布里歐修是布里歐麵團眾多變化型之中最好入手的

克服了保羅辮子的同學 這款只是軟柿子 歡迎來踩點！！