《餅乾研究室》P.91 焦糖核桃塔

古語有說 一山還有一山高 一文還比一文久.......XDDD

這個塔我做好有一段時間 發文也有一段時間 唯獨就是深不見文

或許總是有個執念 烘焙類想要詳細留個紀錄....(迷之音: 但越來越混阿....)

就趁著值班閒來沒事 好好地收身 養性 持家 立國 寫文債吧~~~

他是在另個焦糖夏威夷船型塔做完之後 拼命被強烈暗示要抹一概的產物

《塔皮》

石材: 奶油 鮮奶油 蜂蜜 巧克力豆 核桃 (塔皮)麵粉 糖粉 杏仁粉 雞蛋

塔皮的部分 因為製作方式跟前個焦糖夏威夷豆船型塔相同(請點連結) 我就偷懶不贅述了

直接跳到塔皮鬆弛後 桿平壓模的部分 這個塔皮配方相對算是好擀難度比較低

我除了用8cm 菊花模 還用了長方形模 所以分量抓一抓 做的比較少一點

壓模壓好之後稍微冷藏讓派皮能夠硬挺~~~

然後塔皮從冰箱取出 加入重石盲考至熟成

《焦糖堅果餡》

堅果種類我除了用核桃 一半份量用胡桃增加堅果的氣味層次 烘烤至有香氣即可

鮮奶油倒入鍋中 機命加熱至接近沸騰即可熄火備用

焦糖的煮法不算難 就是砂糖下鍋煮到焦糖化前 不要手賤去攪動它(左上/中上/右上/左中/正中)

等焦糖變成琥珀色 即可加入剛剛的蜂蜜鮮奶油攪拌均勻(右中左下) 最後再加奶油和勻後熄火(中下)

烘烤過的堅果稍微搗碎 然後加入焦糖奶油 和入巧克力豆 攪拌均勻後填入塔皮中

圓形菊花是書上的形狀 琥珀色透亮阿透亮~足以吸睛~!!

長條型也輸人不輸陣~!!!

這個塔的好吃點 在於塔皮的酥口度 香酥蛋香奶酥香氣餘留口腔香氣十足 

配上與焦糖奶油餡結合烘烤過的堅果們 油潤香甜 入口黏密中帶酥脆

還不時有巧克力豆從堅果縫隙中穿插 吃到意外的 Bonus ~

堅果跟酥塔一起吃 更是讓人驚豔  在酥皮的襯托下 堅果更加的香酥順口

愛吃堅果又愛吃巧克力豆的你 一定捨不得跳過他~

這個塔難度不算高 但一拿出來請客絕對讓你面子裡子都兼顧 誠意十足

就試試揉個塔皮 只要肯下手 你就會獲得這香酥無比令人想念的小點~!!