《LIFE1 家庭味》P.150 全家團圓的雜錦炊飯

開始學會炊飯 是在玩遊戲廚房之後的一段時間 

當時因為想做有鍋巴的煲仔飯 老爺送了我人生的第一個土鍋 

土鍋除了直火煲飯 也能夠拿來做日式炊飯及其他鍋物 是主婦一生必備的好物啊

雖然今天這個炊飯 我還是乖乖跟書用了電鍋 但其實土鍋炊飯吃起來更有味道

食材: 白米 蒟蒻 牛蒡 舞菇 豆腐丸(食譜用豆皮) 乾香菇 毛豆** 栗子**

調醬: 味霖 清酒 醬油 高湯 昆布醬汁(取代昆布) 

白米先洗後浸泡半小時 蒟蒻切成碎塊後 用沸水燙過去除鹼味(左上/中上/右上)

牛蒡去皮切絲後泡水 豆腐丸切成細絲 舞菇用手撕成小瓣備用(左下/中下/右下)

毛豆去除豆莢膜 備料大約是這樣

我沒有自己泡柴魚昆布高湯 用了市售昆布高湯一比一稀釋(左上/中上/右上)

接著依序加入味霖 醬油 清酒 鹽一小匙 然後泡菇水及香菇(左下/中下/右下)

煮滾高湯後 加入蒟蒻 豆皮 牛蒡等 繼續熬煮至沸騰 隨後把料及湯分開(左上/中上/右上/左中)

然後把高湯導入白米中 加入慢熟的 栗子 剛剛的料 及舞姑(左下/中下/右下)

依照時間炊煮

接近快熟的時候加入容易熟的毛豆 再稍微悶一下

上桌時又私自切了點蒜苗裝日本大蔥

這鍋炊飯 被我偷加了毛豆又加了栗子 但他本身就足以療癒人心撫平人胃

每一顆飯粒飽滿通透吸飽高湯 讓飯粒溢滿昆布的香氣 

一口之中 有米飯 有豆皮的豆香 還有蒟蒻的Q彈口感 再加上牛蒡的咀嚼感豐富極了

毛豆跟栗子本來就是炊飯中常常出現的熟客 最後一刻才加入毛豆 除了保留翠綠也搞留口感

栗子則是一開始就天進去 因此煮的相當軟熟綿密 並且富含昆布香

我因為沒有自己煮昆布高湯而多加了浸泡乾香菇 讓整鍋飯多了菇香的香氣

這種炊飯雖然今天省事的跟著書用電鍋煮了 但其實如果直火煮 更有味道呢~

一口栗刻好蒡蒡照~

今天這一鍋為了不要太偏離軌道 我偷家的食材以蔬菜為主

整鍋蔬食的炊飯卻一點也不會讓你覺得很孤單 簡直澎湃極了

學會先用高湯把材料煮好 可以讓你的炊飯每口都是昆布香~