《與主廚共餐》P.158 雞肝沙拉

我不抗拒吃內臟 甚至可以說挺喜愛的 唯獨兩個器官。。腰子跟豬肺

那麼肝臟呢？我會挑種類來吃。。不洗歡豬肝吃起來粗糙 鵝肝鴨肝稍嫌肥腴

雞肝的綿密細緻口感是我喜歡的一品！！不單單肥瘦適中 又富含鐵質 價錢親民

簡直就是平民百姓的最佳補血福音！！每個月過後都不免想來上一道！！

吃膩了麻油或三杯？？看看老外把雞肝做成沙拉的做法吧！！

食材: 雞肝 胡椒 橄欖油 芥末籽醬 莎拉菜 麵包丁 瑪莎拉(取代波特酒)

買到品質不錯的土雞肝 紅潤呀紅潤的 先去除白色筋膜 用胡椒鹽巴稍微醃漬(左上/中上/右上）

接著熱鍋下橄欖油 把雞肝煎道外層焦香內裡半熟 稍微帶點粉色的狀態(左中/正中/右中/左下)

  

然後把雞肝撈起 剩下鍋中殘渣用瑪莎拉酒潤絲一下 拿來當沙拉醬！(中下/右下)

接著 自己來打油醋芥末醬 依序加入醋 芥末籽將 橄欖油 攪拌至乳化狀態

然後排盤之後淋上芥末油醋醬跟雞肝瑪莎拉醬

麵包丁有現成的 我就不花工夫自己來了。。。

上桌時 先竄進鼻腔是波特酒雞肝渣末調煮而成的酒香醬氣味

夾一塊雞肝送入嘴中 雞肝外表焦香稍微韌口 內裡則是粉嫩細緻 是軟嫩粉肝來著！！

搭上淋在表面的調製酒肝醬汁 濃醇香而尾韻回甘 十分順口！！！

很多同學會擔心雞肝有腥味 其實只要買到新鮮品質好的肝 腥味大大減半

加上烹調的方式大多有料酒 酒精具有去腥的功效 大可放心！！！

搭上莎拉菜以及麵包丁 芥末油醋醬讓這雞肝醬不會只吃到內臟氣味 更加清爽又清新

這個雞肝沙拉如果當成正餐 可以配點蘇打餅 麵包棒之類果腹的小餅乾 輕食又飽足！！

米其林主廚說 炒得好的肝就是外焦香而內粉嫩。。。

如果你很怕吃肝臟 雞肝絕對是個好入門的好肝！！！！

搭配合宜的食譜 一定讓你一口就愛上它！！！！

就在今天 來一趟強精(?)補身的雞肝沙拉吧！！