《輕鬆學做義大利料理》P.298 披薩師傅豬排

相較於牛排 豬排很容易給人難以處理的 NG 印象

煎煮時間要拿捏好 否則不是半生不熟 就是過熟肉老難以入口

這個豬排又煎又煮還入烤箱 還能夠保留軟嫩嗎？？

別說你 我也抱持著保留的態度 與其揣測 不如跟著走一遍試試看吧！

食材: 豬里肌 莫札瑞拉起司 蕃茄罐頭 蒜頭 酸豆 白酒 乾燥奧立綱

肉的前處理到處都有小眉角 看出日本人在料理上的細膩手法 

除了肉要事先用棍棒垂鬆 另外要用刀斷除肉間筋膜 讓口感更軟嫩 然後用胡椒鹽稍微醃漬

接著蒜頭切片 辣椒切段 熱鍋下橄欖油把辣椒蒜頭爆香(左上/中上/右上/左中)

等蒜片爆成金黃色 下蕃茄罐頭 加入乾燥香料 奧立岡 黑胡椒 稍微熬煮15分鐘(正中/右中/左下/中下/右下)

趁蕃茄醬汁再熬煮食 來煎豬排 這裡有個重點 豬排要沾裹麵粉 輕拍多餘粉之後再下鍋煎

這個步驟是讓豬排外表金黃而能鎖住肉汁保持內裡軟嫩的訣竅！

豬排煎到兩面金黃就先撈起 剩下煎鍋的豬肉汁是精華 加白酒去涮後加入茄汁醬熬煮

然後加入酸豆 豬排再回鍋稍微燉煮一下 鋪上莫扎瑞拉進烤箱烤至起司融化 

上桌時 融化的莫扎瑞拉讓我的心也跟著融化。。。

食譜裡面用的是豬肩肉 我用了兩塊品質不錯的厚切香草豬里肌

本來想著里肌肉油脂少 經過這麼又是煎又是燉烤 可能會韌口或乾柴

但這些擔心 在刀子劃下的那瞬間 全部是多餘的。。。

下刀完全不需要用力切割拉鋸 肉排的纖維就能夠輕易肢解！！叉起一塊 肉汁在縫隙中溢出 

放入口中舌尖先傳來是開胃微辣的茄香和濃郁的乳酪奶香 兩者完全契合沒有違和感

接著慢慢咀嚼豬里肌肉的纖維 越嚼肉汁越香！！！搭配著茄汁乳酪一起吃味覺好豐富！

肉汁滿滿的三層一口照！！

這個披薩師傅的豬排 就是豬如其名 披薩風味的豬排！！

讓我想起奈姐的肉披薩 也是用豬絞肉上面鋪著茄汁和莫炸瑞拉起司

這種吃法不僅僅豪邁 是種無法考量熱量的美食啊！！！！