《‪布達佩斯廚房》P.103 哈里薩辣醬煎豬排

因為老爺不能吃牛 除非我想整他 否則我會盡量先挑豬肉食譜來試做

一般豬肉食譜以豬排菜色居多 久了沒有太多新意

布達佩斯廚房當中也有一個區塊是豬肉 作法卻是像燉肉般悶燉

這麼有趣又不常見的食譜 很值得拿來試試！！！

食材: 豬里肌肉 洋蔥 小番茄 哈里薩辣醬 茄汁 匈牙利紅椒粉

先將梅花肉兩面用胡椒 鹽 稍微搓揉醃漬 洋蔥切絲備用

接著熱鍋下少許油 加入洋蔥拌炒至稍微半透明微軟 加入紅椒粉

甜椒粉 以及孜然粉 拌炒到有點軟而稍微焦糖色

像這樣的顏色即可撈起備用

然後原鍋接著下少許油 把梅花部分監製兩面熟成後 換成湯鍋繼續料理(左上/中上/右上)

煎到差不多 把炒過洋蔥回鍋 加入蕃茄汁 以及哈里薩辣醬繼續燉煮(正中/右中/左中)

燉煮到差不多軟爛時 加入高湯繼續燉煮 接著加入小番茄 煮到稍微有點濃稠狀即可

上桌的時候加點平葉巴西里點綴 也順便增添香氣

這個煎豬排 說是煎其實偏向有點半煎半燉煮的做法

先煎後煮的工序 目的是先讓豬肉表層能夠充分的焦香上色及固定完整的外型

表面的肉蛋白熟成之後 就形成了鎖水膜 可以鎖住深層的肉汁 保持肉質軟嫩多汁

經過炒過的番洋蔥茄湯底燉煮 豬肉充分的滲入酸香的湯汁

咬進嘴裡不是入口即化 而是軟中帶點肉質在齒頰間咀嚼的爽快感~

燉到軟嫩的豬肉 除了酸香的茄香 還隱隱多了一點點哈里薩辣醬 不會太辣反而更刺激食慾

這一口 又沒有很像紅燉牛肉 ??

如果你家中也有不知吃牛的人  這道菜絕對值得一試)

媲美紅酒燉肉的經典匈牙利菜色 你怎能不試試??