《廚神的家常菜》P.86 巧克力餅乾

自古以來 巧克力因為富含可可鹼 能提升腦內血清素 能讓人心情愉悅 有抗憂鬱效果

這個巧克力餅乾 更是讓人非常嗨 製作過程全程都需要講求硬度才有爽度!!

這個甜點 因為蘇珊在試做的時候 有些小疑問 當時我說也要來試試~

原本早在兩周前就想來試做 卻被阿費廚神的巧克力蛋糕硬生生插隊了

挪到本週 連續做了三回奶油酥餅 終於抓到訣竅後 餅乾大成功~~ 

那..是不是該趁著手感不錯 一鼓作氣 順便來完成這個巧克力餅乾?? Go~Go~Go~

食材: 70% 苦甜巧克力 白巧克力 香草莢 全蛋 麵粉 咖啡粉 五香粉 

因應家中 0.5口不能吃巧克力 採用兩人分配方

先把香草莢內子籽刮下備用

全蛋加入砂糖 用手持攪拌棒打發均勻 

大約是這樣的乳霜狀

苦甜巧克力切成大塊 加入奶油微波加熱至全融 期間每30秒攪拌一次

等完全融化之後旁邊備用

在蛋霜加入香草籽

繼續用攪拌棒打勻

然後倒入剛剛的融化巧克力漿 繼續打勻 然後加入切碎的黑白巧克力片

組長開示: 白巧克力因為可可脂含量與黑巧克力不同 所以不能完全被取代喔!!

取一空碗 加入麵粉 咖啡粉 五香粉 稍微攪散

把香料麵粉拌入剛剛的巧克力蛋漿 充分拌勻

此時的巧克力漿 十分濃稠 把這濃稠的糕狀巧克力倒在烘焙紙上

捲成圓柱狀 放入冷藏庫冰凍一小時 方便後續操作

一小時冷藏過後 巧克力的質地很像之前製作浩克松露巧克力 軟中帶硬

如果是男人XX硬度表來比喻....這個餅團大約熟透的帶皮香蕉安捏~為什麼拿硬度表來說??

組長開示 只要再冰久些 那根就會硬到像是服用威剛剛一樣硬梆梆 

切面不但會更美觀 烤出來也會跟阿費那根(?)一樣ㄛ~

切成一公分厚度的片狀...好醜 但有成形

烘烤的過程中  餅團會稍稍膨脹 表面微微龜裂 我想是我的起始烤溫太高了

趕快把溫度調低 然後 期間趁著麵團還是軟時 稍微整成圓形

P.S. 組長開示 不是烤溫的緣故ㄛ 是烤前餅團不夠硬的關係~!!

烤出來的外觀 黑白交錯 好可愛唷~但是ㄛ嚕嚕根本看不見香草籽的存在啊~

其實更讓人好其的是它加了香草籽 五香粉跟咖啡粉的特殊滋味

內心不斷盤旋的 是五香粉會搶戲嗎??會突兀嗎???

剛烤出來餅乾還是會 Microsoft (微軟) 等放冷試吃咬一口~~~酥脆啊!!!!

接著是微微巧克力苦 來自於咖啡粉微微的焦香~微甜則是出自於黑白巧克力碎片

五香粉呢??? 到餅乾整片吞入之後 舌尖才會慢慢感覺到細微特殊的辛香

完全不會有違和感 反之 五香粉很刺激食慾~加上這餅乾不會甜膩 就更加涮嘴了!!!

當然不能缺少一餅照~餅干的表面微微的焦香 表裡組織脆口度頗一致的~

肯爺的試吃呢????他真是巧克力控無誤!!! 一吃驚為天人 直喊萬一吃不到該怎麼辦???

這個餅干 雖然還是無法如阿費廚神一樣完全做成美麗的圓片狀

但卻從中獲得寶貴經驗 驗證一件事情 硬度很重要~!!!!

所以 有意願要試做這餅乾的姊妹們~請謹記製作過程務必.... 

一定要讓他硬起來~!!!

一定要讓他硬起來~!!!

一定要讓他硬起來~!!!

食譜來源: 《廚神的家常菜》P. 86 巧克力餅乾