《法國廚神的自然風家庭料理》P.195 香草綜合蔬菜

這個香草綜合蔬菜 在我拿到書的時候 就列入慾望清單前十名

香草莢用於甜點早就習以為常 用在鹹點而且還是炖菜 你能不好奇他的滋味嗎？？

當時沒有立刻做的原因之一 是缺乏近期大紅牌『茴香』

最近剛新鮮入手 還不來試試怎麼對得起阿朗爺？？？

食材: 茴香 胡蘿蔔 芹菜 綠花椰 蘆筍 洋蔥 檸檬 香草莢 月桂葉 百里香 蒜片 

黑胡椒粒 芫荽籽 海鹽 雪莉酒醋 雞高湯 等等

前處理: 先把胡蘿蔔去皮切片 西洋芹 蘆筍切段 洋蔥切瓣 

阿朗爺爺用的是迷你茴香 我這顆比臉大的茴香邊邊長了幾顆迷你“肉瘤”拿來用

首先把綠花椰 蘆筍清燙保鮮

取另一炒鍋 用少許橄欖油把西洋芹 茴香 胡蘿蔔 洋蔥稍微炒香

香草籽莢中間對剖備用

在一湯鍋內 倒入雞高湯 加入黑胡椒籽 芫荽子 月桂葉 百里香 蒜頭 

然後 香草莢 檸檬片 稍微炖煮

接著 加入炒過蔬菜 熬煮至湯汁收為收乾一些

加入雪莉酒醋 海鹽 胡椒調味

熄火前再加入汆燙花椰菜 蘆筍 幾滴橄欖油

阿朗爺爺是把檸檬皮屑在高湯熬煮過程中加入 我放在最後做"點香"

最令我感到好奇萬分的 莫過於加入香草籽的湯頭 究竟嘗起來會是如何??

不夾蔬菜 第一時間立刻反而先舀一口湯啜飲

尬~酸香鮮甜微微的辛辣 這個滋味好清新 怎麼這麼五味雜陳啊!!!!!

 熟悉的來卻又難以形容的味道 我想了老半天~啊!!這不就像是少了香茅味的冬蔭公嗎??

檸檬酸香 加上月桂葉 湯頭一定很鮮 洋蔥及各種蔬菜的天然甜度讓湯頭甜美

最好奇的是變鹹的香草籽氣味 ....芫荽籽 黑胡椒 茴香散發出的辛香 帶出香草籽的溫順 

這樣的搭配一點也不會有衝突感 反而整個變得十分清香迷人

蔬菜們只有用橄欖油炒香 油脂炒過的蔬菜散發各種自然界的甜度 讓蔬菜變得美味可口

茴香在煮過之後 八角味溶在湯頭之中 品嘗起來就沒有濃烈的氣味剩下清甜了

這是快煮蔬菜不是燉菜 不會軟到爛不成形 彷彿還能吃到蔬菜的生命呢~

這個也是湯品也是燉菜 在辛香料提引下 充分品嘗到蔬菜的甜美鮮度 

做過幾道阿朗爺的蔬食料理後 你有沒有發現爺爺很重視快炒快煮的烹調手法??

大概是這位兼顧美味的廚神 同時也講求健康

快煮的蔬菜能夠保留其營養 吃得滿足的食客也能充分吸收~

爺爺 您真的像是大家的長輩 顧及兒孫的身體健康啊~~

((喂!!都說人家阿朗只是叔叔了好嗎?))

食譜來源: 《法國廚神的自然風家庭料理》P.195 香草綜合蔬菜