『好胎胎模式 On』陳記煲仔飯。滑蛋肉餅煲仔飯

香港人有句俗諺: 做開有條龍(路)

意旨做某件事做上癮 一直不斷繼續做

繼上次做臘味飯跟燒味(叉燒)飯大獲老爺好評

今天繼續走港味 來做煲仔飯唄~~

 

本來想做鹹魚肉餅煲仔飯 但手邊沒鹹魚

 

改做這道順德的老菜葡肉餅煲仔飯

這次用另一個兩人份土鍋做煲仔飯

米洗好之後 米:水 = 1 : 1  贊少許紹興

做煲仔飯 要有飯焦(鍋巴) 所以刻意把水減量

等炊飯的當下 來處理肉餅

肉餅食材: 豬絞肉 雞蛋 老菜脯 (黑龍居然也出菜脯耶)

原食譜使用的是"頭菜" 是醃漬過的大頭菜

屬於順德醃菜的一種 跟醃蘿蔔差不多

這東西台灣不常見 所以我直接拿菜脯取代

先把老菜脯切細丁 食譜說 絞肉不需先醃漬

取菜脯的鹹味即可

我多加了蛋清 想讓肉餅更順口

蛋黃備用 等等做滑蛋

加點太白粉 讓肉餅不易鬆散

把所有食材和在一起 但不要打到起膠

保留絞肉的顆粒 吃起來口感更好

大約飯煮到半熟 水差不多收乾時(約十分鐘) 放上肉餅

肉餅正中央 用湯匙壓出一個凹槽 準備等等放滑蛋

因為我的肉餅有點厚度 所以大概再蓋鍋蓋炊了十分鐘

此時 在正中央放上蛋黃 蓋上鍋蓋再蒸個三五分鐘

灑上蔥花 燙點小白菜~~~上桌~!! 

蛋黃蒸得有點熟 不夠滑蛋 因為老爺不愛吃生蛋

沒一口 沒真相 一口照~~~啊~~~

有飯焦(鍋巴)才是王道~~!!

少了甜醬油是唯一的遺憾 不過肉餅的鹹香已經足夠!!

食譜來源: 川粵知味 成都。順德。香港