『蔬食年菜也能猴猴美』棗福悶猴菇 - 黑棗百果悶猴頭菇

這個菜色的發想 來自於歐弟麻前陣子提供的糖醋小排

但是如何把小排換成蔬食 我想了好幾個版本

最簡單的 是偷懶用素肉排 但前兩道已經有素肉

想過炸芋頭 然而荔芋煲已經是芋頭 就不重複了

於是乎 用有肉肉口感的猴頭菇吧

材料一樣很簡單 水噹噹大顆黑棗 白果 猴頭菇

我後來追加發泡了的乾香菇三朵

先炒冰糖炒到糖化 注意不要炒焦 這步驟稍縱即逝

接著下猴菇拌炒 之後就下醬汁

醬汁我用醬油, 醬油膏, 料酒(陳紹)

煮滾之後下白果 黑棗 再下白醋熬煮到收汁

後來我加了三朵乾花菇一起進去敖汁....

結合了醋溜小排跟濃由赤醬的做法 ~ 美好

這半年下來 感謝認識松露班的同學

沒有你們 沒有磨練出來今天的手藝

也沒有今天這桌蔬食年菜 由衷感謝^^