《Laduree 百年糕點老舖的傳奇配方》P.24 覆盆子果醬馬卡龍

繼檸檬馬卡龍(5th)之後 當然還是有持續的練習

調了馬卡龍殼的顏色 顏色對了才會開始著手製作內餡

這6th盤是餅殼蛋白霜打發還不穩定的情況下 僥倖成功

成如檸檬馬卡龍提到 後面第7th 8th 盤開始有需細節服上檯面 

這些細節的問題等後續再說 這盤僥倖成功的 雖然還有待進步

但從餅殼的細滑度 漸漸透出珍珠光 都是蛋白霜打發的進步

捨不的讓他磣海底 拿來做為衝500的美麗角色吧~

餅殼: 原味馬卡龍 + 粉紅色色膏

內餡: 覆盆子果醬: 冷凍覆盆莓+砂糖+檸檬汁 (照片後補)

跟第五盤相較之下 這一盤因為蛋白雙打發的更完全

餅殼的細緻度跟亮澤感慢慢能夠掌握 何種程度才是OK這樣

當然 知道標準跟改善的空間之後 剩下就是練習穩定度了

馬卡龍的餅殼成敗 跟許多關鍵環環相扣

蛋白霜的打發 杏仁粉糖粉的拌合是否充足 這些都是人為

而最後餅殼麵糊是否充分的蔭乾 則跟濕度息息相關 

不具名低調的朋友告訴我 這樣合著拍裙邊才知道這回的餅殼品質

外殼薄脆 內裡鬆軟 跟內餡吻合經過熟成後帶一點點濕潤

馬卡龍餅殼香潤順口 光是餅殼 真的很好吃

不過這回搭配的覆盆子果醬  甜度就有點甜了

下回果醬的酸度可以稍微調酸一些些 整體的甜酸度才能夠平衡

其實 想要好好練習馬卡龍的原因

先前沒有說的 是因為同樣的造型各體 想要有不同的呈現

這當中考究的是主體陳設的思維

我想要好好練習時物的攝影 這也是我下一個目標