《200道韓國料理精髓》P.P.283 素菜：蘑菇素菜 涼拌豆芽 菠菜素菜

韓國飲食當中所謂的素菜 並不完全是指全素食

而是指將山蔬汆燙後調味製成的小菜 所以調味料之中可含葷食

這類小菜大多是蘿蔔葉 桔梗 菠菜等葉菜汆燙

也可以是瓜果根莖類等較硬的蔬菜 則要事先鹽漬

調味之後的小菜 就成為我們常在韓國餐廳看到的九宮格小菜了

今天這三款素菜 都是很常見 我非常喜愛的菜蔬

看看如何用簡單的方式變成不平凡的小配菜？！ 

食材：菠菜 香菇 黃豆芽 調味料：蔥 蒜 芝麻 麻油 醬油 辣椒 辣椒粉等等

先將各種蔬菜切好汆燙 瀝乾備用 比較特別是黃豆芽 要蒸煮“十分鐘”以上

接著就分別加入調味料辦好即可

三款素菜難得的 都沒有紅通通

三款素菜之中 菠菜簡單地用蒜蓉 麻油 芝麻鹽來調味

麻油的麻香潤飾了菠菜的苦澀 變得十分順口

香菇的調味極為簡單 單靠香菇自己的天然香氣就很足夠

而讓人好奇煮了十分鐘之久的黃豆芽 會有什麼口感？

不煮不知道 原來黃豆芽很耐煮 久煮的目的是去除生芽味

加入蔥末蒜蓉調味 一咪咪辣椒粉嗆香 這黃豆芽咬起來刷刷的口感很涮嘴

書中提到 葉菜類 根莖類 褐色蔬菜類各有不同的處理方式

把這技巧學起來 無論用在韓式 還是日式 台日 泰式 都很方便！！