《國寶級大師的中式麵食聖經》PP.162 紅燒牛肉麵

從小我就很喜歡吃牛肉麵 印象中每隔一兩個月就會吃牛肉麵

當時媽媽會提著個鐵桶 去北方人開的麵店買外帶回來一家四口吃

那時候總覺得 只有那家麵店的紅燒牛肉麵才是唯一正宗的口味

當年紀大些 才知道牛肉麵也分很多種口味 紅燒 川味 番茄.....等等

無論哪種口味 這是我對台灣麵食的美好印象 過了個台灣海峽就吃不到了

又等年紀在長大些 有了自己的廚房 開始學習煮各式各樣的牛肉麵

煮一碗好的牛肉麵足以讓你的胃囊飛上天堂！！！

食材：牛肋條 蔥段 薑末   調味：冰糖 八角 肉桂 豆瓣醬 白酒

牛肉切塊先汆燙去除雜質 接著熱鍋將蔥薑爆香 加入牛肉 豆瓣醬炒香

注入清水 大火燉煮至牛肉軟嫩 再加入調味食材(辛香料 豆瓣 白酒 冰糖)即可

這紅燒牛肉 當然是為了搭配書中的手工麵條而設計

沒有壓麵機之前 手工麵條就先等等囉~~

燙個麵放在碗裡 趁熱倒入紅燒牛肉湯汁 撒一把蔥花 真是Ｘ記牛肉麵在我家啊！

周師父用的是牛腩 我用耐久燉的牛肋條 燉兩三小時肉依然軟而不爛 

先喝一口湯汁 香醇而帶有辣勁是八珍豆瓣醬熬出的風味

加上八角肉桂 還有最特別的白酒 帶出湯頭的醇

肉塊軟嫩之餘不會軟爛散開 保留齒頰咀嚼的快感

經過燉煮後 充滿牛肉精華的濃郁湯汁 巴附在麵體上好滋味

手邊幾個師傅版本的牛肉麵 這個沒有番茄的版本也讓我大愛

少了點茄酸 多了些香辣惹味 除了肚囊滿足 心裡也好滿足！

兒時的回憶 就這麼被填滿了！！！

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