《國寶級大師的中式麵食聖經》椰蓉酥

其實我不愛椰絲"擦擦"的口感 在口腔異物感很重

只要糕點裡含有椰絲(例如西式椰子球) 大多排序會放在很後面

會挑這來試做 起先真的是抱持練習酥皮&消耗椰絲的心態

殊不知 椰蓉餡讓我非常驚豔 原來椰絲可以如此香酥可口!!!!

多虧這內餡的比例成分 再次讓我對周師父深深佩服!!!!

如果你也不怎麼喜歡椰絲 真心推薦你試試這個椰蓉酥

包你吃完之後對椰絲完全改觀~!!!

食材: 酥油皮(水油皮+油皮) 中低筋麵粉 豬油 水 砂糖

椰蓉餡: 糖粉 奶油 椰粉 麵粉 雞蛋 水

首先 先依照酥油皮的製作方式製作好油皮跟水油皮

包擀好後備用(左上-->左中) 然後將椰蓉餡加一起和成團

將酥油皮壓扁擀成外薄中心厚的麵皮 包進椰蓉餡(正中/右中)  

壓扁擀成橢圓形 包摺成三折 滾上椰子粉依照溫度時間烘烤

做出來的椰蓉酥膨塞塞的 很可愛哪~

但周師父的椰蓉酥沒這麼膨 應該要扁些

壓扁三折包折的步驟過程應該要練習練習再練習

切開椰子酥的那一刻 其實內心挺感動的 

一來酥皮的層次慢慢能掌控 二來 椰蓉內餡噴香哪~~

表面烤得酥脆酥脆的椰絲跟酥皮的酥香很媽吉

酥皮的層次成就了膨度 而椰蓉餡很香~

結合的奶油香 椰絲椰油 以及蛋香 咀嚼起來很順並不會刺口

本來看到糖粉的量 會擔心是不是會很甜~

實則不然 糖粉讓內餡的溼度得以保持 甜度很剛好