《伊麗莎白‧大衛的經典餐桌》P.124 土耳其燉圓茄
我喜歡吃茄 無論一般中式長茄還是圓茄都好喜愛
長茄皮薄而茄肉細嫩 無論炸茄快炒或涼拌 都是中式料理的常客
然而圓茄皮厚籽多而茄肉較為扎實 用來瞭裡的方式就有點侷限....
其中不乏一些讓人驚艷的異國風味做法 例如: 傑米超食當中的哈里薩烤茄
這回伊莉莎白大衛 則是利用非常簡單的食材 讓我們體驗土耳其風味燉茄
異國風味元素就這麼簡單 只有多果香~!!! 但這燉茄卻好吃到讓我只能獨享~XD
食材: 圓茄 洋蔥 番茄 蒜瓣 多果香
把圓茄切厚片 洋蔥切絲/片 蕃茄去皮切塊備用
先將圓茄撒上鹽巴靜置一小時醃漬出水 期間可以先把番茄洋蔥醬炒好
熱鍋下油將蒜片洋蔥炒軟至微微金黃色 再加入番茄塊 多果香 鹽拌炒
炒到所有食材變軟轉小火將洋蔥番茄醬收到稍微有點濃稠
期間順便將醃漬的茄片擦乾 用奶油把茄片兩面煎香備用
等醬汁煮好 茄片排好 每一片茄片放上適量醬汁送入烤箱焗烤即可....
烤出來這一盤 茄色當然不紫也不艷 但我卻莫名地對她口水直流...
圓茄 很多人不喜歡他厚皮的粗韌口感 或是籽子太多的顆粒感
但只要經過時間烘烤 茄皮充分軟化 茄肉軟嫩 籽子反倒變得很好咀嚼
煎過的茄子有股微微的焦香 鋪陳面頭的番茄洋蔥醬經過烘烤更加濃縮
原本想使用罐頭番茄 省卻去皮的功夫 後來乖乖使用新鮮番茄是正確之選
新鮮牛番茄的茄酸較為天然 經過烘烤濃縮過後才不至於變得偏酸
洋蔥番茄炒到甜軟又經過濃縮 搭配軟嫩的茄肉變得非常酸香涮嘴~!!
那一咪咪的多果香 是這醬汁當中的引子 讓整個醬汁茄酸變得更豐富
我是跟食譜的分量來做 兩顆中型圓茄做下來 會剩下一些番茄洋蔥醬
剩下的部分 通通拿去當麵包的餡料 做成開放式三明治
完全不用夾火腿或搭其他配料 單吃也好滿足~
伊莉莎白大衛的食譜用料很精簡 往往讓你備料被得毫無壓力
然而烹煮出來的滋味卻又讓人讚嘆連連~不愧是英國料理第一夫人~!!
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