《傑米。奧利佛的歐非美食漫遊》P.158 香滑蘑菇

蘑菇人見人愛 有誰不愛??? 更何況是號稱巨無霸蘑菇的波特菇?

是的 剛看到波特菇時 很好奇這是巨人國來的蘑菇嗎?

估狗之下 這龍葵菇真的也就是巨行蘑菇... 最近大家對他正夯 我也想起這個好滋味...

食材: 波特菇 蘑菇 乾雞油菌 紫洋蔥 檸檬 鮮奶油 巴西里

傑米用新鮮雞油菌菇 台灣並不好取得 於是跟著阿紀用了乾貨 先泡水

蘑菇  切片

波特菇也切片

洋蔥切絲 記得第一次做這個我是切丁

巴西里切細末備用

熱鍋下奶油爆香 然後菇跟洋蔥炒到顏色變深

接著下雞油菌菇及泡菇水 繼續拌炒

我很愛白酒入菜 尤其是炒菇的時候 所以來一些

最後加入黑胡椒 鹽巴調味 擠入幾滴檸檬汁

熄火前 鮮奶油淋上去

稍微拌一下上桌~

上桌時 記得灑點新鮮巴西里末

這個組合基本上 我不用描述 你也知道好吃~

菇類本身每種有每種的特殊蕈香 有的味淡 有的味濃厚重

在這裡 雞油菌代表味重者 負責帶味 蘑菇介於兩者之間 蕈香淡雅

波特菇則是吃其菇身厚實保水 肉感十足 三者各擔其責

洋蔥絲炒過釋出蔬果天然甜 鮮奶油是讓菇菇們口感更溫潤 這樣一碗裡輕鬆就完封

是的~不能沒有一口照時間

趁著現在不難取得波特菇 想不到除了菇堡還能怎麼吃?

那就炒一盤好吃的菇吧~

食譜來源: 《傑米。奧利佛的歐非美食漫遊》P.158 香滑蘑菇