《法國麵包教父的甜點配方》P.48 巧克力費南雪

這是一個『不乖乖聽話就是會黏踢踢』的負面教材示範概念

之前做過二次榮恩教父的原味費南雪 都粘黏在方形烤盤上

爾後拉杜蕾的配方我用了舟型模 抹油撲粉果然能成功脫模

這次做了個小實驗用費南雪模只有抹油 最終回到原點 一半的小費卡關了。。。

還是得乖乖聽話才是王道啊！！！就當是買個教訓囉！！

食材: 杏仁粉 榛果粉 無糖可可粉 奶油 麵粉 砂糖 雞蛋 泡打粉

先將乾性食材(可可粉 杏仁粉 榛果粉 糖粉 麵粉 泡打粉)和在料理缽內

奶油用微波爐加熱融化

蛋白稍微打發均勻就好

大約是這樣的狀態 不用打到很發

分批加入粉性食材

慢慢攪拌 半到沒有顆粒

大約是這種狀態

慢慢加入融化奶油

攪拌均勻後靜置一晚

隔天拿出來室溫回溫半小時 期間給模具上油。。。

這次會踢到鐵板是因為沒有撲粉 但沒上粉的原因是上回上粉太厚的區塊反而粘黏

模具大了些 照食譜全份的分量 我只能裝到七個模

烤完這就是脫模失敗的模樣。。。是該丟去婦仇者共享一下XDD

成功的有 3.5顆 其他都免免強強 尤其是舟形模粘黏得可嚴重了 

下次還是得乖乖聽話才是王道啊！！

撇開外觀問題 榮恩教父的費南雪配方很無敵

香甜中帶有杏仁粉跟榛果粉的香氣 多了榛果粉 香氣又更上一乘

甜度對我而言算可以接受 但會稍稍比拉杜蕾來的甜些是真的

我想這也是為什麼二個榮恩教父的小費都比較容易粘黏的原因之一

但是這個甜度也帶來外脆內鬆軟黏牙的微妙口感 真的好吃！！

底部較完整的 3.5 顆 其實還是會有點被模吃去 更甭說那些不完整的慘不忍睹了

所以乖乖聽話 抹油還要撲粉才是成功不二法門！！(負面教材也算是教材吧)

怎麼能夠沒有脆軟黏牙交替的一口照？？！！

這個黑金黑金的黑磚 是萬惡的來源！！

認真做過一次絕對對他的香甜好滋味難以忘懷！