《保羅的城市烘焙課》P.102 巧克力榛果馬林

或許因為不怎麼好甜食 我認識馬林糖在好大齡 30 而立之後

以前只知道小時候生日蛋糕上 總有些騙感情的裝飾糖霜

說他騙感情 因為它的造型可愛 卻只有一昧甜屎人 沒啥特別滋味

直到真正投入廚事 接觸甜點烘焙 才知道原來這個叫做馬林糖

市售的馬林糖 造型特殊 價錢卻不便宜 堪稱高級甜點

但其實他成分卻很簡單 只有蛋白 & 砂糖 矜貴之處在於手工

保羅告訴你 他的馬林糖不單單造型親民 成功率還爆高 

不需要小心翼翼擠花 只要放寬心隨喜製作 滋味卻讓你驚喜連連 來看看吧~

食材: 蛋白 砂糖 可可粉 榛果

首先將蛋白加入砂糖 隔水加熱攪拌至砂糖全部溶化

然後換成攪拌機打發蛋白成濕性打發 期間先拌入一半的可可粉

卿卿由底部往外撈拌合 等拌合完全再進行另一半可可粉攪拌

然後不須強調外型 隨性的撈起蛋白霜放在烤盤上 撒上榛果碎再低溫烘烤

烘烤結束後 稍微放置烤箱等降溫 可以確保馬林糖定型

馬林糖需要糖的碳分子結構跟蛋白產生化學變化而成支撐力

所以蛋白跟砂糖的比重有一定比例 自動減糖容易因為結構異常而失敗

所以各位胎胎若不想一直鬼打牆的失敗 一定要乖乖地照食譜走一遭

外殼脆口 一咬下容易脆碎 內裡稍微帶點黏牙 這是馬林糖的特質

然而也因為必須靠大量砂糖支撐結構 會甜是一定的

保羅這個版本的馬林 因為和入可可粉 可可甘口的苦運反而平衡了甜度 

對於我這不吃甜的人來說也覺得甜度適中呢

另外就是 保羅有說 可以加點莓果淋醬 透過酸度來柔和糖的甜 更別有滋味

我不是甜食主義者 但馬林糖 從製作過程到品味 都莫名的有療癒功效

或許 是他的步驟單純 滋味也很純粹吧 ??