《‪布達佩斯廚房》紅椒蘑菇佐龍蒿 Mushroom paprikash with tarragon

我愛吃甜椒 更愛吃蘑菇 只要是蘑菇的菜色我幾乎都沒錯過

拿到新書 又是有趣的匈牙利經典食譜 當然也想試試他們的蘑菇料理

在書中 作者提到 甜椒是他們家常菜色中不可或缺的角色 常出現在料理中

那甜椒跟蘑菇會迸出什麼火花？！讓我們跟的主廚走一遍吧！！！

食材: 蘑菇 甜椒 洋蔥 蕃茄 百里香**(取代龍蒿) 酸奶 黑胡椒 匈牙利甜椒粉

食材的前處理 把蘑菇切片 洋蔥切丁 蕃茄切大塊

備料大約是這樣

接著熱鍋少許油 下洋蔥炒到稍微半透明 然後加入紅椒粉 (左上/中上/右上/左中)

作者提到此時加入甜椒粉比較不會讓洋蔥變苦 然後加入蘑菇繼續拌炒(正中/右中)

炒到差不多的時候 加入黑胡椒鹽調味 然後加入番茄塊 甜椒 百里香燉煮(左下/中下/右下)

燉煮期間來準備酸奶 將酸奶倒入碗中 加入玉米粉 加一匙湯汁攪拌均勻

等甜椒蕃茄燉軟之後 倒入酸奶芡煮到微微滾變濃稠即可熄火

上桌的時候追加一些新鮮百里香點綴

這個說燉菜不像燉菜 說湯品也不算湯品的煮蔬菜 充滿著蔬菜的營養及纖維

經過炒香半焦糖化的洋蔥 是這道菜色天然甜度的來源！！

甜椒 蘑菇 煮到有點軟卻保留其形體的狀態 吃進嘴裡是帶有乳香的濃郁滋味

像是俄羅斯燉肉般 酸奶的乳脂香氣豐潤卻不像乳酪般多吃會膩口  

燉煮蔬菜稍微出了點菜湯 加上酸奶 有著一定份量的湯汁 用來拌飯拌麵沾麵包都很棒！！

猛然驚覺這個紅椒蘑菇是另種風情的蘑菇醬呢！！！

濃郁猶如雜燴的一口蔬菜照！！！

如果想把它當成濃湯 鹽的份料可以自己斟酌

然而 我覺得把它當成拌醬更得我心！！！