《LIFE3生活味》P.50 我回來了！的筑前煮

筑前煮是一到十分傳統且家常的日式一鍋煮料理 查了一下網路 它源自於九州的鄉土料理

大多以鄉下當地當季的根莖蔬菜燉煮出來鹹鹹甜甜一鍋的料理

正統的食材就是雞肉 蓮藕 牛蒡 竹筍 蒟蒻等等 有菜有肉 鹹甜開胃 

於是在物資不算豐富的純樸鄉下 這樣煮一鍋就可以滿足胃囊也滿足所有身體所需的營養

讓我們跟著作者走一遍這正統的筑前煮 療癒疲累的身心胃吧！！

食材: 帶皮去骨雞肉 牛蒡 真空竹筍 蒟蒻 乾燥+新鮮香菇 甜椒 甜豆 白蘿蔔 手工豆腐丸

煮汁: 清酒 醬油 味霖 砂糖

首先蒟蒻應經過汆燙去除鹼水的味道 牛蒡削皮切片(右上圖不小心重複了)

甜豆撕去夾饃纖維 甜椒切小塊 新鮮香菇一開四 乾燥香菇浸泡熱水備用

竹筍切成適口大小 雞肉切塊備用 備料大約這樣 (左下/中下/右下)

熱鍋下適量油 把雞肉雞皮朝下煎至外表熟成(左上/中上/右上) 加入清酒 泡菇水稍微煮滾(左中/正中)

煮滾後轉中小火 加入砂糖 醬油繼續燉煮 期間把浮渣撈起(左下/中下/右下)

接著等高湯滾了大約二十分 加入蒟蒻 冬菇 白蘿蔔及竹筍牛蒡等等奈煮的蔬菜(左上-->右中)

接著加入味霖 剩下的高湯 繼續燉煮直至起鍋前才加入甜豆跟甜椒等異熟蔬菜(左下中下右下)

燉煮差不多即可熄火上桌

上桌的時候再撒上一把蒜苗段 濃醇的醬味及蒜苗嗆味在空氣中瀰漫著。。。

舀一口湯試試味道。。恩~~~鹹甜鹹甜帶有味霖的米醇香氣和醬油味 好對味！！！

泡菇水熬出來的湯頭 有著天然菇的甘甜鮮味 加上蔬菜的天然甜味 更加的吊味兒

夾起一塊雞肉大口放進嘴裡咀嚼 軟而不爛帶皮的肥潤 這樣的肉肉嚼口感極佳！！

其他的蔬菜食材最讓人愛不釋口的 還是將煮大根(白蘿蔔)的軟爛鮮甜多汁 

如果能在當季取得新鮮竹筍 相信這鍋的主角就非筍子莫屬了！！！

滷香菇的肉感 蒟蒻的Ｑ彈 雞肉的彈牙 筍子的爽脆 在這鍋當中各自表述卻又不衝突！！

一口肥滋滋帶皮雞肉照！！療癒我皮被的身心！！

煮這一鍋 簡配有簡配的做法 全配有全配的工夫

使用當季的根莖蔬菜 一鍋煮有菜有肉 營養均衡 讓你一鍋吃到四菜一湯的滿足！！