《‪#新北歐廚房‬》P.103 黃瓜冷湯

福爾摩沙(Formosa）你我皆知的名詞 是台灣的別稱 有美麗之島的意思

一年四季氣候如春的台灣 真如其名是美麗的寶島福爾摩沙

即便冬日和煦溫暖的陽光也讓農作盛產 小黃瓜這種本來就不分季節的作物就更不用說了

黃瓜冷湯 這是一道很廣為熟知的西班牙冷湯延伸版 姊姊2009就有做過

阿濟的版本在湯內加了蔬果 有著蔬果的香甜味 酒醋的醋香味兒 十分舒爽

那麼北歐人的版本呢？？？用了歐美常用得韭蔥來帶動甜度 台灣該如何用在地食材？

食材: 小黃瓜 蒜苗(取代韭蔥) 蒔蘿 低脂鮮奶油 雞高湯(食譜用蔬菜高湯) 沒入鏡的有酸黃瓜末

首先蔬菜的前處理 小黃瓜削薄片(左上) 浸泡醋水備用(右上)

其餘小黃瓜切丁(左下) 蒜苗取蒜白較甜部分切段備用(右下)

加了醋的水有酸性可以幫著蔬果軟化且保持不被氧化 檸檬汁有異曲同工之妙

食譜用的酸黃瓜 是醃漬小黃瓜 我用了已經切末的酸黃瓜 重量同食譜

蒔蘿葉是銅色茴香的時候買的 香草類只要冰箱冷藏好好保存都可以活一陣子

把蒔蘿切碎備用 備料大約是這樣

接著來打冷湯的部分 把小黃瓜丁 醃黃瓜碎放進攪拌杯(左上/中上) 用攪拌棒打碎(右上)

接著導入蒜苗蒜白(左中)然後是蒔蘿葉(正中)大約是這樣(右中)

用攪拌榜打至細滑(左下)再加入雞高湯續打(中下) 打好後加入現魔黑胡椒 鹽巴調味(右下)

把最先頭削的小黃瓜薄片放中央裝飾 

最後加上低脂鮮奶油適量 可增加綿密細緻度

這個冷湯其實很適合夏季炎熱 食慾不振的時候喝 不過今天高溫正好合適！！

中午時刻 太熱吃不下？想來點清爽的輕食午餐？？？

剛好收到 #愛心西班牙薄餅 拿來配西班牙冷湯延伸得黃瓜冷湯 這是西班牙組合！！

這個黃瓜冷湯 我是把小黃瓜放冰箱再打 所以打出來現喝冰冰涼涼

以前做阿朗廚神的韭蔥馬鈴薯濃湯就用過蒜苗取替 蒜苗有著為無的辛辣 特殊蒜苗的甜度

這冷湯的酸度來自於酸黃瓜粒 卻一點都不嗆喉 達到很微妙的平衡感

加上小黃瓜本身的清爽瓜香 蒔蘿淡雅溫和的香草香 高湯鮮奶油的伴奏下份外舒爽涮嘴

這樣的湯品完全沒有加入任何半滴油 唯一的油潤來自於鮮奶油

所以愛喝Creamy口感的 鮮奶油可以多放些 香濃的口感頓時變成濃湯系

因為台灣幾乎四季如春 這湯品就不僅僅夏日限定款

食慾不振時 來上一碗 包你開脾又開胃！！！

附上書中美照！！！

食譜來源: 《‪‎新北歐廚房‬》103 黃瓜冷湯