《大廚基本法》P.57 乾炸排骨

密集的把保師傅請出來 是深怕當人妻在試修道院或是蔬食的當下 人夫會抗議

保師傅嚴然成為『鐵定好吃』的標章 事實也的確如此！！！

如果沒有好吃 一定是人妻的操作錯誤！！！(非狗腿)

這回的肝炸排骨就是其中一個選材失誤的警惕 特此紀錄一下。。。

這回選擇的是能量豬的里肌部位 但是肉片偏薄 

雖然步驟流程都一樣 但薄片炸起來 放冷後肉汁流失

剛炸好的下午 一切開還可以看得到汁。。。。

 然而夜晚再加熱 風味就不如現炸班香酥且啾喜了 

即便如此 醃肉的調味還是很所向披麋 五香粉的辛香 蒜香都很到位！

就是筆記下來 下回買里肌肉 一定要有厚度！！

『2017/12/27』

一直把保師傅請出來救援 連我自己都覺得不要臉

正所謂『人不要臉。天下無敵』只要能餵飽二子 面子算三小？裡子兼具卡重要~XD

話說 中式排骨我還滿常料理 大多用煎的方式 用炸的機會則少之又少

有鑒於最近開始跟炸鍋很熟絡 那麼就不客氣地開炸吧！！！ 

食材：豬里肌 蒜頭 

依照保師傅的指示 里肌肉的前處理要確實斷筋拍平 蒜頭切片 

然後用醃料醃漬靜置 等時間一到 裹上地瓜粉依照保師傅的炸肉秘訣！

炸排骨沒太多技巧 就是油溫要掌控好 我順手把蒜片也炸一炸

起油鍋的排骨肉香氣逼人 薄薄一層炸粉能吃出肉的真味！

台式排骨吃的不是裹著的炸漿 也不是厚實的里肌肉 反而薄嫩的排骨才吃得出肉質

用五香粉醃漬帶來的辛香味是台視排骨的 dress code 不可或缺！

只要醃料足夠 不需任何沾醬 單吃就很有味！！！

這炸得香酥透的蒜片 是我心目中的 bonus~

一塊排骨 可殺一碗半的飯 保師傅又把飯桶淨空了XDDD