《法國廚神的自然風家常甜品》P.47 生薑巧克力慕斯

巧克力慕斯 我試過一兩個版本 始終沒有遇到心目中的羅密歐

幾次下來跟阿朗爺爺的甜甜約會都很甜美 爺爺的慕斯是否會是我的羅密歐？？

這個雖然沒有成品圖 雛形卻印在腦海的慕斯 成為我第二波試作清單。。。

食材: 雞蛋 苦甜巧克力豆 鮮奶油 生薑 檸檬

生薑磨成姜泥

檸檬取其皮屑

混合備用

雞蛋蛋黃蛋白分開

巧克力豆隔水加熱融化

大約是這樣的程度

然後分批加入蛋黃液

邊加邊攪拌均勻

然後加入鮮奶油攪拌至滑順

接著用手持攪拌棒來打發蛋白

打發到這種泡立的狀態

分次把蛋白霜加入巧克力漿中 

順著同一方向 耐心慢慢攪拌 以免消泡

攪拌完大約是這樣

加入生薑及檸檬皮屑混合均勻

緩緩倒入容器中

稍微敲瓶身讓慕斯表面泡泡及空氣消去 接著放入冰箱冷藏至少兩小時

兩小時後 完全凝固 表面光滑細緻如嬰孩皮膚吹彈可破呢！

剛從冷藏拿出來就可以知道這枚慕斯跟以往的絕對不同

舀一匙巧克力慕斯 沒有阻力輕鬆就可挖起 顯示組織非常輕柔

放入口中綿密之極 入口即化 濃郁的苦甜巧克力微苦不死甜 

夾雜著生薑的微微辛辣 檸檬皮的淡雅芳香 不知不覺中和了巧克力的厚重感！！！

側身看 完全沒有任何空氣間隙或是油水分離！！

湯匙下刀 完全無阻力！！！顯示為非常柔順狀態！！！

當然要來綿密細緻一口照！！！

真是太晚認識阿朗爺爺的甜點了！！原來爺爺才是我的超齡羅密歐！！

爺爺20幾顆星星不是拿假的！！這食譜絕對不容質疑！！

這麼高水準卻低難度的甜點配方 你不來試試？？那就可惜了！！

食譜來源: 《法國廚神的自然風家庭料理》P.47 生薑巧克力慕斯