《法國麵包教父的甜品配方》無麩質開心果蛋糕

繼上一款無麩質餅乾讓我對再來粉大大改觀之後 又是一個無麩質的糕點！！ 

這個糕點一早想動工 卡關在『開心果醬』這號人物。。。

什麼是開心果醬？？市面上烘焙行遍尋不獲 那又該如何做出迷人的淺綠色呢？

本來想了兩個方案 其一用抹茶粉取代 但怕茶味太重搶了味兒

於是繞個圈 把開心果打成細碎摻進麵糊其中試試看 起碼比較忠於原味

食材: 雞蛋 再來米 奶油 杏仁粉 開心果 泡打粉 細砂糖

分別秤重備好料

蛋黃蛋白分開 蛋黃加入糖粉打成蛋黃乳霜

大約是這樣 不需要變成膏狀 榮恩說只提到混合均勻

隨後加入杏仁粉

麵粉跟加熱融化奶油

攪拌均勻成麵糊

此時加入開心果醬 我用開心果碎屑取代 以便忠於原味

和均勻後備用

接著準備蛋白霜

用手持攪拌棒打成直挺挺的蛋白花

分梯加入蛋黃開心果麵糊中

慢慢順著同方向攪拌 以免消泡

給點耐心 就會攪拌成這樣。。此時預熱烤箱

把蛋糕糊倒入模具中 我包上錫箔紙烤

等五到十分鐘表面稍微凝固時 畫出割痕

再撒上開心果屑 繼續烤製蛋糕熟成

剛出爐的時候水噹噹呀水噹噹 因為模具跟上火貼近 表面有點微焦。。

切面雖然沒有迷人的抹茶綠 但是刀子切下剖開的霎那 蛋香瞬間竄出

螢幕無法秀出來的雞蛋香及奶油香著實咄咄逼人

不等完全放冷 拿起一塊有著體溫 像是在呼吸的蛋糕

握在手心的感覺是沉甸甸的 有著舉足輕重的分量

咬在嘴裡 組織蓬鬆且濕潤不乾口的蛋糕體 香而不甜 是實實在在的滋味

開心果的味道不十分明顯 在咬到堅果粒時才會凸顯 這大概是沒用開心果醬的遺憾

但雞蛋的香氣跟奶油的奶香彌補了這一切~~  

烈日糖漿 是學書中放果醬而添加的 有糖漿的加持蛋糕更加香甜了~

癡心守候的小捧有因為最近老是巧克力系而無法如願

今天終於可以盡情的好好享用~~

香甜不乾口 就算冷藏隔日依然風味不減 

這款蛋糕吃起來比傳統麵粉製成的蛋糕更加鬆軟

或許 這二者都是在來米的特性~就算無麩質也好好吃 

食譜來源: 《法國麵包教父的甜點配方》P.238 無麩質開心果蛋糕