《保羅的城市烘焙課》P.152 肉桂捲

肉桂捲，有人愛有人不愛 因為他有股“肉”(桂)味。。。好冷 XD

我本身對肉桂沒有特別喜好 但因為我愛蘋果派 而蘋果派大多會加肉桂

所以愛屋及烏 日久生情 也就跟著愛上肉桂那股特殊的辛香味

以至於日後 也跟著愛上肉桂的相關產品 尤其是肉桂捲

在 Kinfolk 曾經試玩過一次 當時完全不識烘焙 內餡跑給我追漏光光

到了烘焙聖經 在 Joy 溫柔的推了一把布里歐麵團之後 發現肉桂捲其實不難

保羅大師的至個配方更是貼心 把很容易流質的內餡做得更固態 讓你更好操作

就讓我們來看看這個親民大眾的肉桂捲配方吧！！！！

食材：(肉桂捲) 麵粉 奶油 紅糖 雞蛋 杏仁粉 酵母 肉桂粉 (糖霜) 細砂糖 水

麵團方面 麵粉倒入攪拌缸 分別兩邊放入鹽及酵母 再加入軟化奶油丁

分批加入水 中低速攪拌成糰 再分批加入雞蛋攪拌 直至成為光滑麵糰(左中)

肉桂餡方面 將紅糖＆杏仁粉加入軟化奶油攪拌成團備用(右中)

然後麵團桿成長方型薄片 靠近自己端壓扁 均勻抹上肉桂紅糖餡 

捲成長條狀柱狀 去頭去尾後均勻分成九等份(我分割12份) 在依照溫度時間烘烤

糖霜的製作方面 將糖粉加入適量水 攪拌成糖漿 淋在肉桂捲上凝固即可

肉桂捲的內餡 這樣猛一看 真有點像肉鬆哪。。。

這款肉桂捲 外層麵包體鬆軟而厚實 咬下會有蓬鬆的感覺

使用了杏仁粉 增添了內餡的香氣 也讓肉桂的辛香變得柔和順口

適度的糖份帶來適度的甜 搭配頂端的糖漿吃起來甜甜蜜蜜

來一口滿滿肉桂杏仁餡！！！

以往肉桂捲製作起來 邊捲內餡邊像流沙般往外竄逃 讓人好洩氣！

保羅大師這款肉桂捲完全消彌你對肉桂捲製作的恐懼 操作起來順心如意！

並且 在杏仁粉的襯托下 肉桂的香氣更有柔和 更有層次！！